Салат тет а тет

Ингредиенты:

  • замороженные нечищеные креветки средней величины – 1 упаковка весом 0,5 кг;
  • картошка – 2 картофелины средней величины;
  • авокадо – 1 крупная и спелая аллигаторова груша;
  • морковка (оранжево-красная, крупная) – 1 шт.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • лимон маленький – 1 шт.;
  • желатин – 2 ч. л. (без горки);
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • майонез 67% – 1 маленькая упаковка;
  • вода кипяченая – ½ стакана;
  • сметана 20% – 1 стакан;
  • перец душистый и черный – по 5 горошин каждого;
  • укроп сушеный – 1 ст. л.;
  • зелень свежая (петрушка + укроп) – 1 пучок;
  • соль – по потребности.

Порядок приготовления

Вымойте и отварите « в мундирах» картошку и морковку. Яйца сварите вкрутую.
Креветки отварите в хорошо посоленной воде с добавлением лаврового листа, сухого укропа и горошин двух видов перцев. Время варки морепродуктов обычно указывается на их упаковке, если таких пометок на пачке ваших креветок нет – варите их 3 мин после повторного закипания воды.

Пока все отваренные продукты остывают, высыпьте в чашку желатин и залейте его холодной кипяченой водой.

Остывшие овощи очистите от кожуры, яйца от скорлупы, креветок от панцирей.

Сметану соедините с майонезом и слегка взбейте получившийся соус. Набухший к этому времени желатин прогрейте на водяной бане до полного растворения желейных комочков и дайте ему остыть. Тонкой струйкой введите раствор желатина в сметано-майонезную смесь и еще раз тщательно размешайте салатный соус.

Двухлитровую квадратную форму для запекания (либо такой же пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой таким образом, чтобы ее края свисали с бортиков посуды.

Морковь, яйца, картофель и очищенное от кожицы и косточки авокадо нарежьте мелкими кубиками.

Приступайте к сборке салата. Все продукты укладывайте в форму слоями. В таком порядке:

  • креветки + соус;
  • яйца + соус;
  • авокадо, сбрызнутое лимонным соком + соус;
  • морковка + соус;
  • картошка + соус.

В процессе укладки каждый слой продуктов не забывайте слегка присаливать.
Форму с готовым салатом на часик отправьте в холодильник. По истечении указанного времени, достаньте ее и опрокиньте на большое красивое блюдо.
Придерживая края пленки, снимите форму с уже застывшего и хорошо пропитавшегося соусом салата. Удалите пленку и украсьте свое творение зеленью и несколькими ломтиками лимона.

Салат Троечка

Ингредиенты:

    • крупные молодые баклажаны с темно-фиолетовой глянцевой кожицей – 3 шт. (ориентировочно 0,8 кг);
    • большие полностью спелые помидоры – 3 шт. (примерно 0,5 кг);
    • крупный репчатый лук – 3 шт. (около 0,5 кг);
    • большие и мясистые болгарские перцы – 3 шт. (примерно 0,7 кг);
    • зубки чеснока средней величины – 3 шт.;
    • жгучий перец – 1/3 крупного стручка;
    • соль – ½ ст. л. + некоторое количество для посыпки сырых баклажанов;
    • уксус 9% – 1 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • растительное масло – ½ стакана.

Порядок приготовления

Вымойте все овощи и разложите их на полотенце на просушку.
Срежьте с баклажанов «носики» и зеленые хвостики, выбросьте их, а сами овощи нарежьте кружками сантиметровой толщины.

Легонько присолите баклажанные диски, сложите их в миску и оставьте там минут на двадцать.

Пока баклажаны просаливаются и пускают сок, подготовьте остальные овощи: каждый помидор разрежьте на 6 частей и вырежьте из получившихся томатных долек белесые жестковатые «стержни» (если они есть). Сладкие перцы рассеките вдоль напополам, очистите половинки от семян и нарежьте их поперек крупной соломкой. Треть стручка горького перца и чеснок мелко посеките. Луковицы нашинкуйте полукольцами.

Поставьте на плиту широкий толстостенный казанок и влейте в него масло. Когда оно разогреется, слоями уложите в казан овощи в следующем порядке: дольки помидоров; полукольца лука; кружки баклажанов, отряхнутые от капель соленого сока; соломку сладкого перца; кусочки жгучего перца.

Накройте казанок крышкой. Когда овощи пустят сок, и он закипит, введите в блюдо соль, уксус, сахар и измельченный чеснок. Аккуратно перемешайте салат кулинарной лопаткой и тушите его под крышкой на малом огне около получаса. Не забывайте периодически перемешивать готовящееся блюдо.
Пока «Троечка» побулькивает на плите, приготовьте посуду для консервации. Пол-литровые банки вымойте с содой, тщательно их ополосните и простерилизуйте над паром (4-5 мин каждую). Попутно с банками прокипятите и крышки для них.

Готовый салат, не давая ему остыть, сразу же разложите по банкам, закатайте их жестяными крышками, переверните консервы, укутайте их старым пледом и оставьте в таком виде до следующего утра.

Cалатик рыбный

Рецепт этого легкого рыбного салатика знаком многим из нас еще с детства. Главные его плюсы – простой набор ингредиентов, легкость в приготовлении и низкое содержание калорий. Благодаря тому, что на готовку вам потребуется всего минут 20-25, рыбный салат с яйцом идеальное блюдо для тех случаев, когда гости уже на пороге.

Ингредиенты

    • На 4 порции салатика вам потребуется одна банка рыбных консервов (сардина или сайра);
    • 3-4 куриных яйца;
    • Полстакана продолговатого риса;
    • Одна репчатая луковица;
    • Примерно полпачки майонеза (70-80 г);
    • Соль по вкусу;
    • Зелень для украшения.

Подготовим рис. Полстакана пропаренного риса промываем и варим в подсоленной воде, при этом следим за тем, чтобы он не слипся. Промываем холодной водой и даем стечь.

Небольшой совет: салат можно приготовить буквально за 10 минут, если рис для него отварить заранее.

3-4 яйца заливаем водой и варим восемь-десять минут. Затем заливаем их холодной водой, даем остыть, чистим и мелко режем. Также можно натереть яйцо на терке – и приготовление ускорите, и салат нежнее выйдет.

Немного натертого белка откладываем – он пригодится нам для украшения.
Лук чистим и мелко нарезаем. Чтобы избавится от резкого лукового запаха, можно его сложить в дуршлаг и промыть кипятком. В результате лук будет таким же хрустящим, но без едкой горечи.

Второй вариант приготовления лука – обжарить его на сковороде, но тогда салат выйдет более жирным.

Рыбу выкладываем на тарелку, удаляем крупные косточки и разминаем мякоть вилкой. Если хотите более получить однородный салат, то рыбу можно измельчить блендером.

Смешиваем все ингридиенты: рыбу, рис, измельченные яйца и лук. Солим, перчим, добавляем майонез и хорошенько перемешиваем.
Подавать на стол этот вкусный и легкий салатик можно просто в салатнице, предварительно украсив белком и зеленью, или намазав на хлеб.

Антрекот по бретонски

Ингридиенты

  • 250 грамм говяжьей вырезки;
  • 2 стрелки зеленого лука;
  • половинка репчатого лука;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • петрушка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло.

Антрекот, или как его еще называют, эскалоп или лангет – одно из самых популярных ресторанных мясных блюд. Несмотря на мудреное название, антрекот – блюдо довольно простое в приготовлении. По сути это обычный кусок мяса, сантиметров 15 в длину. Готовить обычный антрекот можно разными способами: запечь в духовом шкафу, на сковородке, в рукаве или фольге. Но рецепт антрекота по бретонски отличается тем, что его делают на водяной бане, что дает мясу насыщенный вкус приправ и оно получается очень нежным и мягким.

Для приготовления нашего блюда подойдет вырезка, расположенная между ребрами и на позвоночнике. Она хороша тем, что практически не имеет прожилок и пленок.

Нарезаем мясо на стейки примерно по 2 см в толщину. Осторожно отобьем их с обеих сторон, так чтобы сохранить изначальную форму кусочка.

Солим и перчим стейки с обеих сторон, выкладываем в глубокую миску, сбрызгиваем растительным маслом и оставляем на 30 минут.

За это время мы как раз успеем подготовить овощи. Шинкуем зеленый лук, зелень петрушке и половинку луковицы. Затем в мисочке растираем нарезанную зелень с луком и сливочным маслом.

Мясо жарим на растительном масле, но не до готовности, а до образования легкой корочки.

Берем средних размеров кастрюлю, по ее стенкам размазываем смесь масла и лука и выкладываем на нее мясо.

Кастрюльку со стейками ставим в более крупную емкость с водой.
Накрываем крышкой, ставим на огонь. После закипания воды держим минут двенадцать на водяной бане.

За это время мясо успеет прогреться и насытится сливочно-луковым ароматом. Подавать блюдо можно с картофельным пюре, сдобрив сливочным маслом из кастрюли.

Рис по-кантонски

Ингредиенты:

  • длиннозерный пропаренный рис (сухой) – 1 стакан;
  • растительное (в идеале – кунжутное либо арахисовое) масло – 3 ст. л.;
  • ветчина либо варено-копченая грудинка – 100-150 г;
  • чищенные мороженные мелкие креветки – 100 г;
  • лук – 1 маленькая луковка и 2-3 зеленых перышка;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • зеленый горошек (лучше отварной, но можно и консервированный) – 3/4 стакана;
  • сахар, молотый сушеный имбирь и дробленый черный перец – по ½ ч. л.;
  • соль – сколько потребуется.

Порядок приготовления

Тщательно, в пяти-шести водах промойте рис, сварите его почти до готовности в хорошо посоленной воде и отбросьте на металлическое сито.

Яйца разбейте над глубокой пиалой, разболтайте их вилкой (взбивать в пену не нужно!), посолите, всыпьте щепотку перца и щепоть сахара.

В толстостенную сковороду налейте половину указанного в рецепте масла и водрузите ее на плиту. Когда жир разогреется, влейте в него омлетную массу.
После того, как яичная смесь хорошо схватится и сильно зарумянится снизу, кулинарной лопаткой аккуратно снимите готовый «блинчик» со сковороды, а на его место выложите мелко нашинкованную луковку и добавьте к ней остатки масла.

Посыпьте лук сахаром и жарьте его до полной мягкости и прозрачности. Когда он достигнет требуемой кондиции и покроется красивой светло-золотистой корочкой, сдвиньте его на край сковороды и загрузите в нее креветки и порезанную мелкими кубиками ветчину.

Пока деликатесы будут томиться в масле, нарежьте остывший омлетный блинчик тонкой лапшой.

Добавьте к подрумянившимся креветкам и ветчине рис, перемешайте блюдо, подождите, пока оно полностью прогреется, и только тогда введите в него горошек, резанный зеленый лук, перец, яичную лапшу, имбирь и соевый соус.
Через минуту проверьте свою готовку на соль, выключите плиту и сразу же подавайте рис по-кантонски на стол.

Колбаса куриная варено-копченая

Ингредиенты:

  • молодая и упитанная курочка-бройлер — 1 тушка весом порядка 2 кг;
  • сало свежее (несоленое) – 0,1 кг;
  • нитритная соль – 7 г;
  • кухонная соль – 2 ч. л;
  • молотый кориандр, дробленый черный и душистый перец – каждой пряности по ½ ч.л.;
  • карри – большая щепоть;
  • чеснок – 1 некрупная головка.

Порядок работы

Тушку птицы вымойте, обсушите и освежуйте. Острым ножом отделите филе и ножки. Срежьте с куриного остова и окорочков все мясо.

Птичью кожу вместе с обеими половинками грудки и мясной обрезью, снятой со скелета, пропустите через мясорубку.

Фарш посолите, добавьте в него все три специи и измельченный чеснок, вымесите мясную массу до гладкости и уберите ее в холодильник.

Мясо с ножек нарежьте кубиками величиной с крупную горошину, посыпьте их нитритной солью, перемешайте и отправьте вслед за фаршем на охлаждение.

Сало нарежьте мелкими кубиками и поместите их в морозилку.

Через три часа извлеките все колбасные составляющие из холодильника и соедините их в большой миске.

Руками либо миксером вымешайте начинку и плотно набейте ею предварительно подготовленные оболочки.

Перевяжите концы колбасок, приделайте к каждой из них петельку. Подвесьте получившиеся полуфабрикаты под перекладину и оставьте их в таком виде как минимум на три часа.

Отвисевшиеся и уплотнившиеся батоны куриной колбасы на полтора часа поместите в коптильню с температурой дыма 55-60*С.
Подкопченные батоны в течение часа прогрейте в емкости с горячей (68-73*С) водой.

Извлеките наполовину отваренные колбаски из воды и дайте им полностью остыть, после чего отправьте их на повторное, длительное (16-24 ч) и холодное (t дыма 24*С) копчение. Готовые изделия развесьте в прохладной кладовке для просушки — через пять суток они будут готовы к употреблению.