Карп по корейски

С приходом осени в магазинах появляются живые карпы. Прикупив пару-тройку таких рыбин, наши хозяйки, как правило, тут же отправляют их на сковородку. Жареный карп действительно неимоверно вкусен – особые любители рыбных блюд готовы лакомиться им чуть ли не каждый день. Но если традиционно приготовленный карп, вам уже несколько поднадоел, попробуйте сделать из него экзотическую острую закуску.

Ингредиенты:

  • карп – 1 свежая упитанная рыба весом 1,7-2,2 кг;
  • репчатый лук – 2 луковицы;
  • сухая аджика – 1 ч. л.;
  • высококачественный соевый соус – 2 ст. л.;
  • кукурузное масло – 2 ст. л.;
  • молотый перец чили – 1 ½ ч. л.;
  • кориандр молотый – 2 ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л. (с горкой);
  • соль – чуть меньше чайной ложки, точное количество указать невозможно, ибо оно зависит от солености соевого соуса и ваших личных предпочтений;
  • уксусная эссенция (70%) – 1 ½ ст. л.

Приготовление

Кухонными ножницами обрежьте плавники карпа, после чего специальным ножом-рыбочисткой снимите с него чешую. Выпотрошите рыбу, промойте ее от крови и разделайте на два филе. Кожу не снимайте! С обоих пластов срежьте реберные кости, мелкие косточки из толщи мяса выдерните кухонным пинцетом.

Каждое филе, начиная с головной части, нарежьте поперек на полоски сантиметровой ширины. Последние, хвостовые, четверти пластов отложите в сторону, и используйте их для приготовления бульона, так как они очень тощие и костлявые.

Уложите брусочки карпа в миску, посыпьте их солью, полейте уксусной эссенцией, старательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте под ней на 10 мин.

Промариновавшуюся рыбную соломку промойте в трех водах и выложите в дуршлаг.

Пока с филе карпа стекает вода, приготовьте овощную заправку закуски – в раскаленное на сковороде масло выложите нарезанный тоненькими колечками лук, посыпьте его паприкой, перемешайте и сразу снимите сковороду с конфорки.

Переложите рыбу в миску, добавьте к ней сахар, жгучий перец, кориандр и сухую аджику.

На брусочки филе выложите лук, вылейте оставшееся в сковороде масло и соевый соус.

Перемешайте закуску, переложите ее в контейнер и слегка утрамбуйте ложкой. Накройте судок с рыбой крышкой и на ночь поместите его в холодильник. Утром снимите пробу, и, если надо, досолите блюдо.

Суп для худеющих

Суп для тех, кто не желает морить себя голодом ради похудения, а хочет кушать с удовольствием и в тоже время сбрасывать лишние килограммы, по идее должен быть вкусным, но низкокалорийным. Вы полагаете, что эти два качества в принципе не могут сочетаться в одном блюде? Что ж, в таком случае, попробуйте приготовить этот легкий, чем-то похожий на харчо супчик, и убедитесь, что приятное и полезное таки могут «выступать под одним флагом»!

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная – 1,5-2 л (в зависимости от того, какой суп вы любите – погуще или пожиже);
  • картофель – 3 средней величины клубня;
  • репчатый лук – 2 луковицы;
  • помидоры – 2 крупных мясистых томата;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • рис сухой круглозерный – 3 ст. л.;
  • черный и красный жгучий молотый перец – по ½ ч. л. каждого;
  • паприка молотая – 1 ½ ч. л.;
  • перчик халапеньо или (любой другой среднеострый перец) – 1 маленький стручок
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • кукурузное масло – 3 ст. л.

Приготовление

Очищенную морковку нарежьте соломкой, луковицы – четвертькольцами. Освобожденный от семян стручок перчика разрежьте вдоль и нашинкуйте обе половинки тоненькими полосочками. Картошку нарежьте маленькими кубиками.

В стальной сотейник с толстым дном налейте кукурузное масло, когда оно разогреется, положите в него лук и поджарьте его до полной прозрачности.
Через пресс выдавите в сотейник чеснок, вслед за ним отправьте нашинкованный перчик. Спустя минуту всыпьте в жарящийся лук все сухие специи. Подождите секунд тридцать, пока пряности прогреются и отдадут свои ароматы маслу, и загрузите в сотейник морковь.

Когда морковка станет мягкой, положите в кастрюльку картошку, перемешайте овощную основу будущего супа, чтобы каждый картофельный кубик со всех сторон покрылся ароматным маслом.

Засыпьте в сотейник хорошо промытый и подсушенный рис. Еще раз перемешайте содержимое кастрюльки и положите в нее нарезанные крупными кубиками помидоры.

Когда томаты пустят сок, влейте в сотейник кипящую воду, прикройте его крышкой и варите супчик на небольшом огне около четверти часа.
Попробуйте картошку – если она стала совершенно мягкой, снимите сотейник с плиты и дайте супу минут десять настояться.
Налив суп в тарелку, обильно посыпьте его рубленой петрушкой.

Манник морковно яблочный

Если ваше чадо наотрез отказывается есть тертую морковь, кефир и манную кашу, а вам во что бы то ни стало хочется накормить его этими полезностями, попробуйте угостить своего малыша морковно-яблочным манником. Он объединяет в себе все три, столь не любимых многими детьми, продукта, но имеет вкус и вид ароматного сдобного пирога.

Ингредиенты:

  • манка (сухая) – 1 ½ стакана;
  • сахар – ¾ стакана;
  • красно-оранжевая, сочная морковь – 300 г;
  • твердые кисло-сладкие яблоки – 350 г;
  • кефир – 1 стакан;
  • гашеная уксусом пищевая сода – 1 ч. л.

Порядок приготовления

Морковь помойте, очистите от кожуры, еще раз ополосните, обсушите и натрите на терке с отверстиями среднего диаметра.
Из мытых яблок удалите сердцевины и измельчите фрукты на той же самой терке.

Отмерьте по одному стакану морковного и яблочного пюре, излишки, если таковые остались, съешьте, пока они не потемнели на воздухе.
Овощную и фруктовую массу выложите в миску, посыпьте ее сахаром, хорошенько перемешайте и разведите кефиром.

Еще раз тщательно вымешайте жидкую составляющую теста, после чего положите в нее гашеную соду и тонкой струйкой всыпьте манку.
Пока крупа сыпется, интенсивно перемешивайте содержимое миски, чтобы манка не схватилась комочками.

Не давая крупе разбухнуть, сразу же вылейте манное тесто в силиконовую форму для кондитерских изделий. Если таковой у вас нет, используйте любую подходящую посуду, но только прежде смажьте ее дно и бортики сливочным маслом и обсыпьте их панировочными сухарями.

Выпекайте манник 1 час при t 180*С. Готовность пирога проверьте тонкой лучинкой. Если после погружения в толщу изделия, она осталось абсолютно сухой, это значит, что манник хорошо пропекся.
Готовый пирог выложите на блюдо, и после того как из него выйдет пар, посыпьте его сахарной пудрой.

Совет. Чтобы манник пах как настоящий торт, при замесе добавьте в тесто полпакетика ванильного сахара.

Маринованные огурцы по венгерски

Нежно хрустящие, пикантно сладковатые огурчики, вкусом похожие на те, что продавались в СССР во времена Великой Дружбы народов.

Ингредиенты (ориентировочно на 8 литровых банок):

  • маленькие, длиной не больше указательного пальца, недавно сорванные, крепенькие огурчики – 4 кг;
  • фильтрованная вода – 3,5 л;
  • сахар – 0,5 кг;
  • уксус 9% – 0,5 л;
  • соль – 100 г.

Помимо того в каждую банку:

  • душистый перец горошком и гвоздика – по 2 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт;
  • зубок чеснока – 1 шт. (либо ¼ маленькой луковки);
  • зерна горчицы – ½ ч. л.;
  • перец черный – 5-7 горошин.

Приготовление

Минут на десять замочите огурчики в тазу, для того чтобы от них отлипла земля, затем тщательно промойте их под краном. Сложите чистенькие корнишоны в ведро, залейте их ледяной водой и оставьте в ней на 2-3 часа.
Пока зеленцы вымачиваются, приготовьте все специи, вымойте с содой банки и простерилизуйте их над перегретым паром.

Разложите по банкам все указанные в рецепте пряности. Огурчики переложите в дуршлаг. После того, как с корнишонов стечет вода, обрежьте у них «попки» с хвостиками. Уложите подготовленные огурчики в банки как можно плотнее.
Из воды, сахара и соли сварите маринад. После 3-4 минут кипения влейте в него уксус. Как только жидкость в кастрюле вновь забурлит, выключите конфорку и залейте маринадом огурчики.

Прикройте банки предварительно прокипяченными крышками и поставьте их в большую кастрюлю с закипающей водой. Банки должны погрузиться в воду почти по самые плечики. Если уровень жидкости оказался ниже, чем нужно, долейте в кастрюлю воды из чайника.

Стерилизуйте банки с огурчиками в кипящей воде 10 минут, после чего специальными щипцами извлеките их из кастрюли, сразу же закатайте, переверните вверх дном и укутайте стареньким одеялом.
На следующий день одеяло снимите и установите банки в нормальном положении на полке в кладовке.

Творожно маковый кекс

Нежный и сочный творожно-маковый кекс с легкой лимонной ноткой – идеальный десерт для воскресного семейного чаепития. А если его макушку покрыть сметанной глазурью и декорировать разноцветными цукатами, то он вполне может стать украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  • мука – 1 стакан с горкой;
  • сливочное масло – 150 г (т. е. ¾ стандартной пачки);
  • мак – 1 стакан;
  • сахар – ¾ стакана;
  • творог 9% – 1 пачка весом 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • разрыхлитель теста – 2 ч. л. с горкой;
  • свежая лимонная цедра – с одного цитруса;
  • соль – 1 щепоть;
  • свежеотжатый лимонный сок – 5 ст. л. ( 2 для теста + 3 для глазури);
  • жирная сметана и сгущенное молоко (для глазури) — по 3 ст. л. каждого продукта.

Порядок приготовления

Смелите мак в кофемолке. Над миской просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем и солью. Мелкой терочкой снимите цедру с лимона. Творог протрите через металлическое сито или разомните его погружным блендером.
В отдельной миске миксером взбейте размягченное масло, не прекращая взбивания, всыпьте в него сахар. Когда сахарные крупинки полностью растворятся, поочередно вбейте в смесь яйца. После того, как яично-масляная масса станет гладкой и пышной, смените венчики миксера на насадки для теста, добавьте в миску творог, цедру и лимонный сок и продолжите перемешивание. Предпоследней введите в тесто муку, в самом конце замеса добавьте мак.

Специальную прямоугольную узкую форму для кексов выстелите пекарским пергаментом и выложите в нее тесто.

Выпекайте кекс в разогретом до 180*С духовом шкафу на протяжении 45 мин. Проверьте готовность изделия тонкой лучиной. Если после извлечения из толщи кекса она осталась абсолютно сухой – продукт полностью пропекся. В противном случае, подержите его в духовке еще 5-7 мин.
Готовый кекс извлеките из формы и переложите на доску. Пока он остывает, сделайте глазурь: соедините в одной мисочке сгущенку, сметану и лимонный сок и слегка взбейте их венчиком.

Покройте макушку холодного кекса лимонной глазурью и при желании декорируйте ее цукатами, цельным маком либо дроблеными орехами.

Простой сметанный соус

Соусы делают нашу еду аппетитнее и разнообразнее, они усиливают вкус блюд и придают ему завершенность. К сожалению, большинство хозяек используют в приготовлении кушаний лишь два вида соусов – кетчуп да майонез, но ведь помимо них существует масса других, не менее смачных и более полезных универсальных заправок, к числу которых относится и простой сметанный соус. Его мы и предлагаем вам сейчас приготовить. Делается он очень быстро, из минимального набора доступных продуктов, но вкус имеет просто потрясающий!

Ингредиенты:

  • сметана 20% — 6 «щедрых» ст. ложек;
  • чищеные кедровые орешки – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 3 крупных зубка;
  • молотый черный перец и мелкая соль – как вам нравится.

Приготовление

Очистите от шелухи зубчики чеснока, сполосните их, обсушите салфеткой и положите в малую чашу блендера. Если ваш кухонный помощник оснащен лишь одной, стандартной полуторалитровой чашей, используйте для приготовления соуса высокий прочный стакан и погружную измельчительную насадку.

Включите моторчик блендера на средней скорости и дождитесь того момента, когда чесночные зубки превратятся в однородное пюре. После этого засыпьте в чашу кедровые орешки и запустите двигатель прибора буквально на несколько секунд.

Внимание! Орехи должны раздробиться на кусочки, но не стать пастой!
Теперь добавьте к орехово-чесночной массе сметану, щепоть перца и пару щепоток соли, выставьте регулятор оборотов на минимум и включите блендер секунд на десять.

Проверьте соус на соленость и остроту и, если надо, добавьте в него недостающие ингредиенты.
Все! Простейший сметанный соус готов! Переложите его в маленькую пиалу и подавайте к жареной картошке, грибам, отварному мясу или курице.

Постный фасолевый салат

Ингредиенты:

  • сухая пестрая фасоль – 2/3 стакана;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • морковь — 1 крупный, красно-оранжевый корнеплод;
  • бородинский хлеб либо белый батон – 2-3 ломтика;
  • квашеные огурчики (если таких нет, можно маринованные) – 3 шт.;
  • сладкий красный перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль, молотый перец (красный жгучий и черный) – по вкусу.

Порядок приготовления

Фасоль переберите, промойте и замочите на ночь в холодной воде. Утром слейте с бобов «отработанную» воду, залейте их свежей (так, чтобы она была на 1-2 пальца выше уровня семян) и поставьте их вариться.

Минут через сорок после закипания начинайте периодически пробовать фасоль и старайтесь не пропустить момент, когда она станет действительно мягкой, но шкурка на ней еще не полопается. Лишь только это произойдет, сразу же снимите кастрюльку с огня и откиньте бобы на сито.

Пока они будут стекать, мелкими кубиками нарежьте лук и потрите морковку на крупноячеистой терке. Пассируйте измельченные овощи в растительном масле, добавьте в них фасоль, и дайте ей слегка прогреться и насытится ароматом жареного лука.

Сладкий перец разрежьте на 4 доли, освободите их от семян и нашинкуйте тонкой соломкой. Огурчики нарежьте маленькими брусочками.
Срежьте с ломтиков хлеба либо батона все корочки, мякиш нарежьте маленькими кубиками, высыпьте их на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. Когда крутоны обретут хруст и поджарятся, достаньте их из духовки.

Соедините в салатнике фасоль, сдобренную морковью и луком, соломку перца и брусочки огурцов. Выдавите на овощи зубок чеснока. Посыпьте их солью и молотым перцем. Перемешайте салат, введите в него рубленую зелень и сухарики, еще раз перемешайте блюдо и без промедления подавайте его на стол.

Картошечка с мясом

Для приготовления этого невероятно сытного и в то же время почти что диетического блюда, помимо продуктов будут нужны шесть пол-литровых керамических горшочков с крышечками.

Ингредиенты:

  • свиная шея не очень жирная и без кости – 0,5 кг;
  • картошка – 8 крупных клубней;
  • репчатый лук – 3 больших луковицы;
  • вешенки свежие – 0,3 кг (не обязательно);
  • дробленый черный перец – ½ ч. л.;
  • растительное масло – 8 ст.л.;
  • приправ для картофеля – 1 пакетик;
  • вода кипяченая – 1 ½ стакана;
  • зелень (петрушка + укроп) – 1 небольшой пучок
  • сметана и твердый сыр – по 200 г (необязательно).

Порядок приготовления

Свиную шейку вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками величиной с небольшой грецкий орех. Луковицы нашинкуйте четверть кольцами. Соедините в одной миске мясо и лук, посолите их, посыпьте молотым перцем, перемешайте, уплотните ладонью, накройте посудину со свининой крышкой и оставьте ее на час на столе.

Сами тем временем почистите картошку и нарежьте ее кубиками, вешенки нашинкуйте крупной лапшой.

Картошку сложите в миску, посолите ее, посыпьте приправой, полейте двумя ложками масла и тщательно перемешайте.

В каждый горшочек влейте 1 ст. л. масла. Свинину с луком разделите на 6 равных порций и разложите их по горшочкам.

Поверх мяса разложите по горшкам картошку и накройте ее «шапочками» из грибной лапши.

Варенье сливово яблочное

Ингредиенты:

  • крупные, темно-фиолетовые сливы поздних сортов с плотной мясистой мякотью и хорошо отделяющейся косточкой – 2 кг;
  • осенние ароматные яблоки с кислой и твердой, не распадающейся при варке мякотью – 1 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • корица молотая (при желании) – 1 ч. л.

Вымойте фрукты в нескольких водах и разложите на кухонном полотенце для просушки.

Острым фруктовым ножичком разрежьте каждую сливу вдоль (по бороздке) на две половинки и извлеките из нее косточку.

Из яблок специальной трубочкой удалите сердцевины, после чего разрежьте каждое из них на 8 либо 12 одинаковых долек.

Отмерьте половину указанного в рецепте количества сахара. Сливовые половинки и яблочные дольки вперемешку с этим сахарным песком сложите в большую эмалированную миску. Накройте ее холстиной и оставьте на кухонном столе как минимум на шесть часов.

По истечении указанного времени, слейте из миски в другую посуду сладкий сок, который пустили фрукты, и поставьте кастрюльку с этим нектаром на плиту.

После того как сок закипит, снимите с него пенку, проварите его 10 мин и залейте получившимся кипящим сиропом фруктовые дольки.

Обвяжите миску с полуфабрикатом варенья марлей (чтобы в нее не попали мошки) и вновь оставьте ее на кухне на 5-6 часов.

Далее вновь слейте из миски сироп, вскипятите его, засыпьте в него оставшийся сахар, проварите сладкую жижу минут десять и во второй раз залейте ею яблочно-сливовую смесь.

Дайте фруктам три часа на насыщение сиропом, после чего водрузите миску с вареньем на огонь, подождите, когда жидкость в посуде вспенится, быстро убавьте пламя до минимума, и варите фрукты четверть часа на едва теплящейся конфорке.

Почти уже готовое варенье оставьте ночевать на кухне. Утром в последний раз поставьте свое изделие на плиту, если хотите — всыпьте в него корицу. После двадцати минут кипения на медленном огне расфасуйте сливово-яблочное варево по стерильным банкам и сразу же закатайте их крышками. Тару переверните вверх дном и накройте махровым полотенцем.

Печенье Творожок

Ингредиенты теста:

  • свежий, некислый творог средней жирности – 0,2 кг;
  • мука – 1 ½ стакана;
  • качественный кулинарный маргарин или жирное (не менее 82,5%) сливочное масло – 0,25 кг;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • яичный желток (сырой) – 2 шт.;
  • соль – 1 щепоть;
  • гашеная уксусом пищевая сода – ½ ч. л.;
  • ванилин – 1 щепотка.

Ингредиенты начинки:

  • грецкие орехи (чищеные, слегка поджаренные, крупно дробленые) – 1 стакан;
  • сахар – 1-1 ½ стакана;
  • яичный белок (сырой) – 2 шт.

Порядок приготовления

Просейте муку над миской и выложите в нее нарезанный кубиками маргарин (предварительно выдержанный пару часов при комнатной температуре).
Руками изотрите смесь муки и жира в мелкую крупку.

В чашу блендера загрузите творог, отделенные от белков желтки, сахар, ванилин и соль. Включите агрегат на 30-40 секунд. Введите в творожно-желтковую смесь гашеную соду и еще раз запустите блендер секунд на двадцать.
Выложите пышную творожную массу в миску с мучной крупкой и замесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Разделите его на 6 равных порций и каждую из них скатайте в шар.

Уложите тестяные колобки на блюдо, накройте их пленкой и на полчаса поместите в холодильник.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку печенья – взбейте белки с сахаром в крепкую, не падающую с венчиков миксера, пену.

Извлеките первый тестяной шарик из холодильника, положите его на присыпанную мукой большую разделочную доску и раскатайте этот колобок скалкой в тонкий (1-2 мм) прямоугольный пласт.

Выложите на пласт теста 3-4 ст. л. белково-сахарной начинки и силиконовой лопаточкой равномерно распределите ее по всей поверхности коржа.

Посыпьте прямоугольник теста дроблеными орехами и скатайте его в рулет.
Нарежьте получившуюся «колбаску» на пятисантиметровые кусочки и поместите их на застеленный силиконовым пергаментом противень.

Аналогичным образом изготовьте печенья из всех остальных шариков теста.
Когда противень заполнится, поставьте его на четверть часа в прогретую до 180*С духовку.

Подрумянившиеся до аппетитной золотистости изделия переложите с противня на доску и обсыпьте сахарной пудрой.