Майонез по Дюкану

Этот рецепт буден интересен тем людям, которые усиленно борются с излишним весом при помощи диеты, разработанной доктором Дюканом. Так как во главу угла этой методики похудения положен принцип потребления жестко ограниченного набора продуктов, и жиры в дозволенный ассортимент не входят, в рецептуре дюкановского майонеза растительное масло заменено вазелиновым.

У многих наших соотечественников при слове вазелин в памяти всплывает маленькая жестяная баночка, наполненная густой, пахнущей ландышами, массой. Таким цветочным вазелином наши бабушки и мамы смазывали потрескавшиеся от тяжелой работы руки, но для приготовления майонеза вам понадобится не этот заменитель косметического крема, а бесцветное, не имеющее запаха, жидко-вязкое вазелиновое масло, которое продается в аптеках.

Ингредиенты:

  • очищенное вазелиновое масло – 100 мл;
  • сырые желтки от абсолютно свежих диетических куриных яиц – 3 шт. (при желании и возможности их можно заменить желтками двенадцати перепелиных яиц);
  • соль – по вкусу:
  • готовая горчица – ½ ч. л.;
  • подсластитель пищи в количестве эквивалентном ½ ч. л. сахара;
  • уксус 9% — 1 ч. л.

Приготовление

Отделите желтки от белков, вылейте их в стакан блендера, посолите и хорошо взбейте.

Добавьте к яичным желткам горчицу и растворенный в чайной ложке остуженной кипяченой воды сахарозаменитель. Взбейте соус и, не выключая блендер, тонкой струйкой медленно влейте в него вазелиновое масло.

В конце приготовления добавьте в майонез уксус, поработайте блендером еще пару минут. Переложите загустевший соус в баночку и уберите в холодильник.
Внимание! Такой майонез следует употреблять только в холодном виде, причем съедать его можно не более трех столовых ложек в сутки.

Паштет из нута

О пользе нута, или как его еще называют турецкого гороха, известно очень много. Особой популярностью он пользуется в веганской, вегетарианской и индийской кухне, одним из самых популярных блюд в которой является паштет из нута. Особая прелесть данного рецепта заключается в том, что для него не потребуется никаких экзотических ингредиентов, за исключением кунжутной пасты Тахини, которую легко можно приготовить самостоятельно (как это сделать указано в рецепте). Если вы не любите резкого запаха кинзы, то ее вполне можно заменить петрушкой. Из 1 стакана нута получается приличная порция паштета, достаточная для ужина на 2-3 человек.

Ингредиенты:

  • 1 стакан белого нута;
  • 25 грамм кунжутной пасты Тахини (или 25 грамм зерен кунжута);
  • 2 толовые ложки оливкового масла;
  • половинка лимона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • половина чайной ложки слои;
  • половина пучка кинзы (петрушки);
  • половина чайной ложки паприки;
  • ¼ чайной ложки душистого перца;
  • ¼ чайной ложки красного молотого перца;
  • ½ чайной ложки кумина;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Процесс приготовления

Нут замачиваем, через 6-8 часов воду сливаем, добавляем новую и варим на слабом огне 1 час до мягкости зерен. Сливаем отвар (при желании его можно заморозить и использовать для приготовления различных блюд).

Если у вас нет пасты тахини, то 25 грамм зерен кунжута жарим на сухой сковороде и измельчаем их в кофемолке. Соединяем нут, пасту тахини и все остальные ингредиенты и измельчаем их блендером до образования однородной массы.

С чем подавать паштет? Вариантов очень много: по опыту, он отлично сочетается с овощами. Можно разровнять паштет и при помощи формочки для печенья вырезать из него цветочки и звездочки. Или наполнить им колечки болгарского перца. Блюдо с кольцами разноцветного болгарского перца с нутовым паштетом внутри станет украшением любого стола.

Простой сметанный соус

Соусы делают нашу еду аппетитнее и разнообразнее, они усиливают вкус блюд и придают ему завершенность. К сожалению, большинство хозяек используют в приготовлении кушаний лишь два вида соусов – кетчуп да майонез, но ведь помимо них существует масса других, не менее смачных и более полезных универсальных заправок, к числу которых относится и простой сметанный соус. Его мы и предлагаем вам сейчас приготовить. Делается он очень быстро, из минимального набора доступных продуктов, но вкус имеет просто потрясающий!

Ингредиенты:

  • сметана 20% — 6 «щедрых» ст. ложек;
  • чищеные кедровые орешки – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 3 крупных зубка;
  • молотый черный перец и мелкая соль – как вам нравится.

Приготовление

Очистите от шелухи зубчики чеснока, сполосните их, обсушите салфеткой и положите в малую чашу блендера. Если ваш кухонный помощник оснащен лишь одной, стандартной полуторалитровой чашей, используйте для приготовления соуса высокий прочный стакан и погружную измельчительную насадку.

Включите моторчик блендера на средней скорости и дождитесь того момента, когда чесночные зубки превратятся в однородное пюре. После этого засыпьте в чашу кедровые орешки и запустите двигатель прибора буквально на несколько секунд.

Внимание! Орехи должны раздробиться на кусочки, но не стать пастой!
Теперь добавьте к орехово-чесночной массе сметану, щепоть перца и пару щепоток соли, выставьте регулятор оборотов на минимум и включите блендер секунд на десять.

Проверьте соус на соленость и остроту и, если надо, добавьте в него недостающие ингредиенты.
Все! Простейший сметанный соус готов! Переложите его в маленькую пиалу и подавайте к жареной картошке, грибам, отварному мясу или курице.

Постный фасолевый салат

Ингредиенты:

  • сухая пестрая фасоль – 2/3 стакана;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • морковь — 1 крупный, красно-оранжевый корнеплод;
  • бородинский хлеб либо белый батон – 2-3 ломтика;
  • квашеные огурчики (если таких нет, можно маринованные) – 3 шт.;
  • сладкий красный перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль, молотый перец (красный жгучий и черный) – по вкусу.

Порядок приготовления

Фасоль переберите, промойте и замочите на ночь в холодной воде. Утром слейте с бобов «отработанную» воду, залейте их свежей (так, чтобы она была на 1-2 пальца выше уровня семян) и поставьте их вариться.

Минут через сорок после закипания начинайте периодически пробовать фасоль и старайтесь не пропустить момент, когда она станет действительно мягкой, но шкурка на ней еще не полопается. Лишь только это произойдет, сразу же снимите кастрюльку с огня и откиньте бобы на сито.

Пока они будут стекать, мелкими кубиками нарежьте лук и потрите морковку на крупноячеистой терке. Пассируйте измельченные овощи в растительном масле, добавьте в них фасоль, и дайте ей слегка прогреться и насытится ароматом жареного лука.

Сладкий перец разрежьте на 4 доли, освободите их от семян и нашинкуйте тонкой соломкой. Огурчики нарежьте маленькими брусочками.
Срежьте с ломтиков хлеба либо батона все корочки, мякиш нарежьте маленькими кубиками, высыпьте их на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. Когда крутоны обретут хруст и поджарятся, достаньте их из духовки.

Соедините в салатнике фасоль, сдобренную морковью и луком, соломку перца и брусочки огурцов. Выдавите на овощи зубок чеснока. Посыпьте их солью и молотым перцем. Перемешайте салат, введите в него рубленую зелень и сухарики, еще раз перемешайте блюдо и без промедления подавайте его на стол.

Салат тет а тет

Ингредиенты:

  • замороженные нечищеные креветки средней величины – 1 упаковка весом 0,5 кг;
  • картошка – 2 картофелины средней величины;
  • авокадо – 1 крупная и спелая аллигаторова груша;
  • морковка (оранжево-красная, крупная) – 1 шт.;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • лимон маленький – 1 шт.;
  • желатин – 2 ч. л. (без горки);
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • майонез 67% – 1 маленькая упаковка;
  • вода кипяченая – ½ стакана;
  • сметана 20% – 1 стакан;
  • перец душистый и черный – по 5 горошин каждого;
  • укроп сушеный – 1 ст. л.;
  • зелень свежая (петрушка + укроп) – 1 пучок;
  • соль – по потребности.

Порядок приготовления

Вымойте и отварите « в мундирах» картошку и морковку. Яйца сварите вкрутую.
Креветки отварите в хорошо посоленной воде с добавлением лаврового листа, сухого укропа и горошин двух видов перцев. Время варки морепродуктов обычно указывается на их упаковке, если таких пометок на пачке ваших креветок нет – варите их 3 мин после повторного закипания воды.

Пока все отваренные продукты остывают, высыпьте в чашку желатин и залейте его холодной кипяченой водой.

Остывшие овощи очистите от кожуры, яйца от скорлупы, креветок от панцирей.

Сметану соедините с майонезом и слегка взбейте получившийся соус. Набухший к этому времени желатин прогрейте на водяной бане до полного растворения желейных комочков и дайте ему остыть. Тонкой струйкой введите раствор желатина в сметано-майонезную смесь и еще раз тщательно размешайте салатный соус.

Двухлитровую квадратную форму для запекания (либо такой же пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой таким образом, чтобы ее края свисали с бортиков посуды.

Морковь, яйца, картофель и очищенное от кожицы и косточки авокадо нарежьте мелкими кубиками.

Приступайте к сборке салата. Все продукты укладывайте в форму слоями. В таком порядке:

  • креветки + соус;
  • яйца + соус;
  • авокадо, сбрызнутое лимонным соком + соус;
  • морковка + соус;
  • картошка + соус.

В процессе укладки каждый слой продуктов не забывайте слегка присаливать.
Форму с готовым салатом на часик отправьте в холодильник. По истечении указанного времени, достаньте ее и опрокиньте на большое красивое блюдо.
Придерживая края пленки, снимите форму с уже застывшего и хорошо пропитавшегося соусом салата. Удалите пленку и украсьте свое творение зеленью и несколькими ломтиками лимона.

Cалатик рыбный

Рецепт этого легкого рыбного салатика знаком многим из нас еще с детства. Главные его плюсы – простой набор ингредиентов, легкость в приготовлении и низкое содержание калорий. Благодаря тому, что на готовку вам потребуется всего минут 20-25, рыбный салат с яйцом идеальное блюдо для тех случаев, когда гости уже на пороге.

Ингредиенты

    • На 4 порции салатика вам потребуется одна банка рыбных консервов (сардина или сайра);
    • 3-4 куриных яйца;
    • Полстакана продолговатого риса;
    • Одна репчатая луковица;
    • Примерно полпачки майонеза (70-80 г);
    • Соль по вкусу;
    • Зелень для украшения.

Подготовим рис. Полстакана пропаренного риса промываем и варим в подсоленной воде, при этом следим за тем, чтобы он не слипся. Промываем холодной водой и даем стечь.

Небольшой совет: салат можно приготовить буквально за 10 минут, если рис для него отварить заранее.

3-4 яйца заливаем водой и варим восемь-десять минут. Затем заливаем их холодной водой, даем остыть, чистим и мелко режем. Также можно натереть яйцо на терке – и приготовление ускорите, и салат нежнее выйдет.

Немного натертого белка откладываем – он пригодится нам для украшения.
Лук чистим и мелко нарезаем. Чтобы избавится от резкого лукового запаха, можно его сложить в дуршлаг и промыть кипятком. В результате лук будет таким же хрустящим, но без едкой горечи.

Второй вариант приготовления лука – обжарить его на сковороде, но тогда салат выйдет более жирным.

Рыбу выкладываем на тарелку, удаляем крупные косточки и разминаем мякоть вилкой. Если хотите более получить однородный салат, то рыбу можно измельчить блендером.

Смешиваем все ингридиенты: рыбу, рис, измельченные яйца и лук. Солим, перчим, добавляем майонез и хорошенько перемешиваем.
Подавать на стол этот вкусный и легкий салатик можно просто в салатнице, предварительно украсив белком и зеленью, или намазав на хлеб.