Суп пюре из баклажанов

Ингредиенты:

  • молодые крупные баклажаны – 2 шт. общим весом около 0,4 кг;
  • мясистые помидоры – 2 больших очень спелых томата без зеленых пятен у хвостиков;
  • репчатый лук – 1 средней величины луковица;
  • чеснок – ½ крупной головки;
  • оливковое масло – 2-3 ст.л.;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л.;
  • тощий куриный бульон – 1 л;
  • свежий базилик – 1-2 веточки;
  • сливки 30% — ½ стакана;
  • черный молотый перец и соль – по вкусу;
  • фета либо брынза – 100 г.

Порядок приготовления

Баклажаны и помидоры вымойте, оботрите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль на две равные части. Половинки овощей со всех сторон обмажьте оливковым маслом, посолите, поперчите на срезах и уложите спинками вниз в огнеупорную форму.

Поставьте форму с томатами и баклажанами на средний ярус разогретой до 200*С духовки и запекайте их 30-40 минут.

Пока овощи готовятся, снимите с луковицы и чесночных зубков шелуху. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок изрубите в крошку.
В большом глубоком сотейнике разогрейте остатки оливкового масла и пассируйте в нем лук и чеснок до легкой золотистости. На время выключите плиту.

Извлеките из духовки форму с запеченными овощами, дайте им немного остыть, после чего снимите с них кожицу.

Вновь включите конфорку под сотейником и положите в него освобожденные от шкурки томаты и баклажаны. После того, как кусочки овощей слегка подрумянятся, влейте в кастрюльку бульон, засыпьте в него тимьян и щепоть перца. Если надо, досолите суп, доведите его до кипения и варите на малом огне около четверти часа.

Перелейте практически готовый суп в чашу блендера, измельчите его в однородную полужидкую массу и верните ее в сотейник.
Поставьте кастрюльку с супом на плиту, лишь только он забурлит, влейте в него сливки и после повторного закипания сразу снимите с огня.
Через десять минут настаивания под крышкой, разлейте суп по глубоким пиалам, и в каждую из них положите 5-6 кубиков феты и пару маленьких листиков базилика.

Рассольник с оливками

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная – 2,5-3,0 л:
  • говяжья грудинка с небольшой косточкой – 0,5 кг;
  • перловка «шрапнель» сухая – ½ стакана;
  • копченый бекон (необязательно) – 100 г;
  • репчатый лук – 1 большая головка;
  • морковь – 1 крупный корнеплод;
  • картошка – 3-4 клубня общим весом около 0,5 кг;
  • консервированные оливки б/к – ½ стандартной баночки;
  • квашеные огурчики – 5 шт.(200-250 г);
  • рассол от этих огурцов – 1 стакан;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • пара лавровых листиков, а также соль и черный перец.

Порядок приготовления

Перловую крупу промойте в трех водах и замочите на 1-2 часа.
Из вымытого и зачищенного от плевы цельного куска говядины на кости сварите бульон.

Пока готовится жидкая основа рассольника, в отдельной кастрюльке отварите перловку до полутвердого состояния (на это обычно уходит 20-25 мин) и откиньте крупу на дуршлаг.

Почистите и вымойте все овощи. Картошку нарежьте кубиками, луковицу и морковку нашинкуйте соломкой.

Шумовкой извлеките из кастрюли сварившееся мясо и положите его на большую тарелку. В бульон засыпьте перловку и варите ее 20 мин. За то время, что крупа будет доходить до готовности, сделайте зажарку – пассируйте в растительном масле лук, когда он станет мягким, добавьте к нему нарезанный тонкими брусочками бекон и шинкованную морковку. После того, как все ингредиенты зажарки покроются золотистой корочкой, снимите сковородку с плиты.

Отделите от кости мясо, порежьте его ломтиками и загрузите их бульон вместе с кубиками картошки.

Если огурцы у вас маленькие, нарежьте их тоненькими полукружьями, если крупные – средней соломкой. Сложите ломтики огурцов в сотейник, залейте рассолом и поставьте тушиться на 10 минут.

Как только картошка в супе станет мягкой, введите в бульон огурцы вместе с рассолом, и нарезанные колечками оливки. Через 2-3 минуты выложите в кастрюлю зажарку, досолите рассольник по своему вкусу, положите в него лавровые листики и перец и проварите его еще 4-5 мин.

Дайте супу четверть часа настояться, разлейте его по глубоким пиалам и добавьте в каждую из них ложку жирной сметаны и пару щепотей рубленой зелени.

Крем суп из чечевицы

Супчик, приготовленный по такому рецепту, сытный и в то же время не тяжелый для желудка. Его с одинаковой охотой едят малые дети и солидные отцы семейств.

Ингредиенты:

  • красная чечевица – 1 стакан;
  • морковь – 2 средних корнеплода;
  • вода фильтрованная – 2 л;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • сливки 20% — 1 стакан;
  • молотый черный перец, соль и зелень петрушки — по вкусу.

Порядок приготовления

Чечевицу промойте, выложите в большой толстостенный сотейник, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После того, как жидкость в кастрюльке начнет кипеть, сбавьте пламя и варите основу супа 20-25 мин под крышкой.
Пока чечевица готовится, почистите морковку, снимите шелуху с лука и чеснока. Луковицу нашинкуйте кубиками, морковку потрите на средней терке, чеснок мелко изрубите.

Пассируйте в сливочном масле измельченные овощи, закладывая их в сковороду в таком порядке: лук, через 5 минут морковь, еще через 5 минут чеснок.

Готовую овощную заправку выложите в сотейник с чечевицей, посолите бульон, сыпните в него щепоть перца и доварите суп на малом огне (на это уйдет 15-20 мин).

Перелейте практически готовый суп в блендер, пюрируйте его до однородного состояния, после чего вновь возвратите в сотейник.

Влейте в суп сливки, доведите его до кипения и сразу же выключите конфорку.
После того, как крем-суп немного настоится, разлейте его по небольшим глубоким пиалам либо бульонным чашкам и посыпьте мелко нарезанными листиками петрушки.

При желании добавьте в каждую пиалу маленькую щепотку сушеной мяты и горсточку чесночных гренков, приготовленных из белого батона.
Совет. Этот суп и так довольно калорийный, но если вы хотите сделать его еще более сытным, замените указанную в рецепте воду тощим куриным бульоном.

Суп для худеющих

Суп для тех, кто не желает морить себя голодом ради похудения, а хочет кушать с удовольствием и в тоже время сбрасывать лишние килограммы, по идее должен быть вкусным, но низкокалорийным. Вы полагаете, что эти два качества в принципе не могут сочетаться в одном блюде? Что ж, в таком случае, попробуйте приготовить этот легкий, чем-то похожий на харчо супчик, и убедитесь, что приятное и полезное таки могут «выступать под одним флагом»!

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная – 1,5-2 л (в зависимости от того, какой суп вы любите – погуще или пожиже);
  • картофель – 3 средней величины клубня;
  • репчатый лук – 2 луковицы;
  • помидоры – 2 крупных мясистых томата;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • рис сухой круглозерный – 3 ст. л.;
  • черный и красный жгучий молотый перец – по ½ ч. л. каждого;
  • паприка молотая – 1 ½ ч. л.;
  • перчик халапеньо или (любой другой среднеострый перец) – 1 маленький стручок
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • кукурузное масло – 3 ст. л.

Приготовление

Очищенную морковку нарежьте соломкой, луковицы – четвертькольцами. Освобожденный от семян стручок перчика разрежьте вдоль и нашинкуйте обе половинки тоненькими полосочками. Картошку нарежьте маленькими кубиками.

В стальной сотейник с толстым дном налейте кукурузное масло, когда оно разогреется, положите в него лук и поджарьте его до полной прозрачности.
Через пресс выдавите в сотейник чеснок, вслед за ним отправьте нашинкованный перчик. Спустя минуту всыпьте в жарящийся лук все сухие специи. Подождите секунд тридцать, пока пряности прогреются и отдадут свои ароматы маслу, и загрузите в сотейник морковь.

Когда морковка станет мягкой, положите в кастрюльку картошку, перемешайте овощную основу будущего супа, чтобы каждый картофельный кубик со всех сторон покрылся ароматным маслом.

Засыпьте в сотейник хорошо промытый и подсушенный рис. Еще раз перемешайте содержимое кастрюльки и положите в нее нарезанные крупными кубиками помидоры.

Когда томаты пустят сок, влейте в сотейник кипящую воду, прикройте его крышкой и варите супчик на небольшом огне около четверти часа.
Попробуйте картошку – если она стала совершенно мягкой, снимите сотейник с плиты и дайте супу минут десять настояться.
Налив суп в тарелку, обильно посыпьте его рубленой петрушкой.