Маринованные огурцы по венгерски

Нежно хрустящие, пикантно сладковатые огурчики, вкусом похожие на те, что продавались в СССР во времена Великой Дружбы народов.

Ингредиенты (ориентировочно на 8 литровых банок):

  • маленькие, длиной не больше указательного пальца, недавно сорванные, крепенькие огурчики – 4 кг;
  • фильтрованная вода – 3,5 л;
  • сахар – 0,5 кг;
  • уксус 9% – 0,5 л;
  • соль – 100 г.

Помимо того в каждую банку:

  • душистый перец горошком и гвоздика – по 2 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт;
  • зубок чеснока – 1 шт. (либо ¼ маленькой луковки);
  • зерна горчицы – ½ ч. л.;
  • перец черный – 5-7 горошин.

Приготовление

Минут на десять замочите огурчики в тазу, для того чтобы от них отлипла земля, затем тщательно промойте их под краном. Сложите чистенькие корнишоны в ведро, залейте их ледяной водой и оставьте в ней на 2-3 часа.
Пока зеленцы вымачиваются, приготовьте все специи, вымойте с содой банки и простерилизуйте их над перегретым паром.

Разложите по банкам все указанные в рецепте пряности. Огурчики переложите в дуршлаг. После того, как с корнишонов стечет вода, обрежьте у них «попки» с хвостиками. Уложите подготовленные огурчики в банки как можно плотнее.
Из воды, сахара и соли сварите маринад. После 3-4 минут кипения влейте в него уксус. Как только жидкость в кастрюле вновь забурлит, выключите конфорку и залейте маринадом огурчики.

Прикройте банки предварительно прокипяченными крышками и поставьте их в большую кастрюлю с закипающей водой. Банки должны погрузиться в воду почти по самые плечики. Если уровень жидкости оказался ниже, чем нужно, долейте в кастрюлю воды из чайника.

Стерилизуйте банки с огурчиками в кипящей воде 10 минут, после чего специальными щипцами извлеките их из кастрюли, сразу же закатайте, переверните вверх дном и укутайте стареньким одеялом.
На следующий день одеяло снимите и установите банки в нормальном положении на полке в кладовке.

Варенье сливово яблочное

Ингредиенты:

  • крупные, темно-фиолетовые сливы поздних сортов с плотной мясистой мякотью и хорошо отделяющейся косточкой – 2 кг;
  • осенние ароматные яблоки с кислой и твердой, не распадающейся при варке мякотью – 1 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • корица молотая (при желании) – 1 ч. л.

Вымойте фрукты в нескольких водах и разложите на кухонном полотенце для просушки.

Острым фруктовым ножичком разрежьте каждую сливу вдоль (по бороздке) на две половинки и извлеките из нее косточку.

Из яблок специальной трубочкой удалите сердцевины, после чего разрежьте каждое из них на 8 либо 12 одинаковых долек.

Отмерьте половину указанного в рецепте количества сахара. Сливовые половинки и яблочные дольки вперемешку с этим сахарным песком сложите в большую эмалированную миску. Накройте ее холстиной и оставьте на кухонном столе как минимум на шесть часов.

По истечении указанного времени, слейте из миски в другую посуду сладкий сок, который пустили фрукты, и поставьте кастрюльку с этим нектаром на плиту.

После того как сок закипит, снимите с него пенку, проварите его 10 мин и залейте получившимся кипящим сиропом фруктовые дольки.

Обвяжите миску с полуфабрикатом варенья марлей (чтобы в нее не попали мошки) и вновь оставьте ее на кухне на 5-6 часов.

Далее вновь слейте из миски сироп, вскипятите его, засыпьте в него оставшийся сахар, проварите сладкую жижу минут десять и во второй раз залейте ею яблочно-сливовую смесь.

Дайте фруктам три часа на насыщение сиропом, после чего водрузите миску с вареньем на огонь, подождите, когда жидкость в посуде вспенится, быстро убавьте пламя до минимума, и варите фрукты четверть часа на едва теплящейся конфорке.

Почти уже готовое варенье оставьте ночевать на кухне. Утром в последний раз поставьте свое изделие на плиту, если хотите — всыпьте в него корицу. После двадцати минут кипения на медленном огне расфасуйте сливово-яблочное варево по стерильным банкам и сразу же закатайте их крышками. Тару переверните вверх дном и накройте махровым полотенцем.

Салат Троечка

Ингредиенты:

    • крупные молодые баклажаны с темно-фиолетовой глянцевой кожицей – 3 шт. (ориентировочно 0,8 кг);
    • большие полностью спелые помидоры – 3 шт. (примерно 0,5 кг);
    • крупный репчатый лук – 3 шт. (около 0,5 кг);
    • большие и мясистые болгарские перцы – 3 шт. (примерно 0,7 кг);
    • зубки чеснока средней величины – 3 шт.;
    • жгучий перец – 1/3 крупного стручка;
    • соль – ½ ст. л. + некоторое количество для посыпки сырых баклажанов;
    • уксус 9% – 1 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • растительное масло – ½ стакана.

Порядок приготовления

Вымойте все овощи и разложите их на полотенце на просушку.
Срежьте с баклажанов «носики» и зеленые хвостики, выбросьте их, а сами овощи нарежьте кружками сантиметровой толщины.

Легонько присолите баклажанные диски, сложите их в миску и оставьте там минут на двадцать.

Пока баклажаны просаливаются и пускают сок, подготовьте остальные овощи: каждый помидор разрежьте на 6 частей и вырежьте из получившихся томатных долек белесые жестковатые «стержни» (если они есть). Сладкие перцы рассеките вдоль напополам, очистите половинки от семян и нарежьте их поперек крупной соломкой. Треть стручка горького перца и чеснок мелко посеките. Луковицы нашинкуйте полукольцами.

Поставьте на плиту широкий толстостенный казанок и влейте в него масло. Когда оно разогреется, слоями уложите в казан овощи в следующем порядке: дольки помидоров; полукольца лука; кружки баклажанов, отряхнутые от капель соленого сока; соломку сладкого перца; кусочки жгучего перца.

Накройте казанок крышкой. Когда овощи пустят сок, и он закипит, введите в блюдо соль, уксус, сахар и измельченный чеснок. Аккуратно перемешайте салат кулинарной лопаткой и тушите его под крышкой на малом огне около получаса. Не забывайте периодически перемешивать готовящееся блюдо.
Пока «Троечка» побулькивает на плите, приготовьте посуду для консервации. Пол-литровые банки вымойте с содой, тщательно их ополосните и простерилизуйте над паром (4-5 мин каждую). Попутно с банками прокипятите и крышки для них.

Готовый салат, не давая ему остыть, сразу же разложите по банкам, закатайте их жестяными крышками, переверните консервы, укутайте их старым пледом и оставьте в таком виде до следующего утра.