Праздничный постный торт

Чтобы порадовать именинника, чей день ангела пришелся на время поста, испеките для него этот нежный слоеный торт. В отличие от классического «Наполеона», он готовится без использования сливок, яиц и прочих скоромных продуктов.

Ингредиенты теста:

  • растительное масло (рафинированное) – 1 стакан;
  • кипяченая вода – 1 стакан;
  • соль – ½ ч. л.;
  • разрыхлитель теста – 3 ч. л.;
  • мука – 3 стакана.

Ингредиенты крема:

  • чищеный миндаль – 1 стакан;
  • вода фильтрованная – 1 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • лимонная цедра – 2 ч. л.;
  • манка – 1 стакан;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Порядок приготовления

Смешайте муку с солью и разрыхлителем, на воде замесите эластичное, довольно тугое тесто и скатайте его в шар.

Тестяной колобок положите в миску накройте пленкой и на полчаса поставьте в холодильник.

Сформируйте из теста толстую колбаску, разрежьте ее на 12 равных частей. Каждый кусочек теста скатайте в шар. Сложите шарики на блюдо, накройте пленкой и вновь уберите в холодильник.

Разогрейте духовку до 200*С. Достаньте из холодильника первый шарик теста и раскатайте его на силиконовом пекарском пергаменте в тонкий пласт.
На пласт вверх дном положите тарелку диаметром 26-28 см и роликовым ножом для пиццы обрежьте выступающие из-под нее края теста.
Перенесите пергамент с коржом на противень и поставьте его в духовку на 2-3 минуты. Пока он выпекается, на новом куске пекарской бумаги сформируйте следующий корж.

Действуя таким образом, раскатайте и выпеките все двенадцать коржей. Разложите их на столе для остывания, а сами тем временем сварите крем.
Миндаль слегка подсушите на сухой сковородке и измельчите блендером в порошок. В кастрюлю налейте воду, высыпьте в нее миндальную пудру и сахар. После того как ореховый сироп закипит, тоненькой струйкой, непрерывно помешивая жидкость, засыпьте в него манку и продолжите варить крем. Когда он загустеет, положите в кастрюльку цедру и ванильный сахар и выключите плиту.

Чтобы крем стал пышным, взбейте его миксером, пока он еще горячий.
Два коржа поломайте руками, а потом раздробите скалкой в крупную крошку. Из остальных на большом плоском блюде соберите торт — укладывайте коржи один на другой и каждый промазывайте тремя- четырьмя ложками теплого крема. Последний корж поверх крема обильно посыпьте крошками.

Чтобы тортик хорошо пропитался кремом и стал нежным, дайте ему три часа постоять при комнатной температуре, а потом отправьте его «на ночевку» в холодильник.

Капкейки с голубикой

Приготовить воздушные, ароматные и легкие капкейки с голубикой и глазурью из сливочного сыра совсем не сложно. Эти восхитительные кексики украсят любой праздничный стол и станут отличным подарком на День рождения или Восьмое марта.

Готовятся капкейки: около 60 минут
Продукты даны из расчета на 14 порций.

Ингредиенты:

Для теста:

  • шестьдесят грамм маслица сливочного;
  • ¾ стакана сахарного песка;
  • пара яиц;
  • восемьдесят грамм йогурта;
  • шестьдесят мл подсолнечного масла;
  • ваниль добавляем по вкусу;
  • муки пшеничной потребуется один стакан;
  • ложка (чайная) разрыхлителя;
  • сода – пол ч.л;
  • соль — пол ч.л ;
  • молоко – пол сткана;
  • стакан ягод (10-20 ягодок оставляем для декора);

Для покрытия готовых изделий:

  • двести грамм творога;
  • шестьдесят грамм маслица твердого;
  • ваниль добавляем по вкусу;
  • четверть чайной ложечки соли;
  • стакан сахара, измельченного в сахарную пудру.

Процесс приготовления

В эмалированной кастрюльке взбиваем масло с сахарным песком. По одной штуке вводим яйца. Затем добавляем обезжиренный йогурт, подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.

Тем временем находим еще одну миску или кастрюльку, в которой смешиваем муку с разрыхлителем и ванилью. Солим.

Осторожно, маленькими частями добавляем в жидкость в мучную часть.
Вливаем молочко и перемешиваем. Добавляем ягоды и осторожно мешаем так, чтобы их не раздавить.

Формочки смазываем, заполняем на ¾ тестом и ставим в духовой шкаф примерно полчаса при температуре сто семьдесят пять градусов. Готовым кексам даем остыть.

Для покрытия смешиваем творог и маселко, взбиваем их до образования однородной массы и добавляем ваниль. Пудру постепенно вводим до образования нужной консистенции.
Мажем готовые капкейки глазурью и украшаем ягодами.

Маффины со смородиной

Легкие, воздушные и нежные маффины (кексы) готовятся всего за 30-40 минут. С ними вы сможете быстро порадовать своих близких и родных вкусной и полезной выпечкой. Главный плюс маффинов – это простота в приготовлении. Тесто для них готовится очень быстро, для того, чтобы его замесить вам даже миксер не понадобится. Благодаря разнообразию начинок, вы можете приготовить на основе этого рецепта самые различные варианты маффинов: со смородиной, малиной, голубикой, черникой, вишней и другими ягодами. Украсить готовое изделие можно белой или шоколадной глазурью или любым другим способом. А еще такие кексики удобно брать с собой на в качестве легкого перекуса на работу или прогулку.

Ингредиенты указаны в расчете на 6 маффинов.

Ингредиенты:

200 грамм муки;
200 грамм сахара;
2 чайные ложки разрыхлителя;
1 щепотка соды;
1 щепотка соли;
150 мл молока;
70 мл растительного масла;
Масло виноградных косточек 30 грамм;
1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
50 грамм черной смотродины.

Порядок приготовления

Смешиваем в глубокой миске или кастрюльке муку, сахар, соль, соду, мускатный орех и разрыхлитель.

Отдельно смешиваем молоко, яйцо, растительное масло и масло виноградных косточек.

Объединяем жидкость и сухие ингредиенты и быстро размешиваем (это тесто не нужно долго перемешивать).

Если вы используете замороженную смородину, то ее нужно перед использованием облить горячей водой и дать просохнуть. Смородину посыпаем небольшим количеством муки и засыпаем в тесто, аккуратно перемешивая, чтобы не раздавить ягоды.

Формочки смазываем рафинированным подсолнечным маслом и заполняем на ¾ тестом. Выпекаем маффины 40 минут в разогретой духовке при 180 градусах. Готовность проверяем заостренной деревянной палочкой.

Нутелла по новому

Производители «Нутеллы» утверждают, что свою шоколадную пасту они делают из сухого молока, обезжиренного какао и тертых лесных орехов. Но проверить, так ли это на самом деле, и что в действительности входит в состав излюбленного детского лакомства, увы, невозможно. Если натуральность магазинного десерта кажется вам сомнительной, приготовьте сладкую пасту своими руками – рецептура ее правда кардинально отличается от фабричной, зато все ингредиенты в ней стопроцентно природные!

Ингредиенты:

  • грецкие орехи (чищеные) – 1 полная горсть;
  • нут – ½ стакана;
  • апельсин – 1 шт.;
  • финики (мясистые) – 7 шт.;
  • какао в порошке – 2 ст. л.;
  • спелый банан – 1 шт.

Порядок приготовления

Нут промойте и замочите на ночь, а утром отварите до полной мягкости в небольшом количестве воды.

Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде.
Банан очистите от кожуры и нарежьте толстенькими колечками.
Апельсин так же очистите и на дольки. С помощью кухонных ножниц и маленького фруктового ножичка постарайтесь снять с каждой дольки цитруса покровную пленку.

Финики на четверть часа залейте горячей кипяченой водой, после чего извлеките из них косточки.

В чашу блендера загрузите поджаренные орехи и измельчите их в порошок. Далее добавьте к орехам чищеные финики, кусочки банана и апельсина, нут и какао.

Еще раз включите блендер и дождитесь момента, когда все продукты превратятся в однородную пасту. Переложите ее в плотно закрывающуюся стеклянную баночку и уберите в холодильник.
Самодельную «Нутеллу» можно мазать на булочку, хрустящий хлебец или просто есть ложечкой.

Овсяно тыквенные кексы

Даже если вы не любите тыкву, все равно попробуйте приготовить эти кексы – они ароматные, в меру сладкие, нежные, а специфический вкус тыквы в них практически не ощущается.

Ингредиенты:

  • овсяные хлопья – ¾ стакана;
  • яйца – 1 шт.;
  • тыква пюрированная – ¾ стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • кефир 3,2% – ½ стакана;
  • мука – 1-1 ½ стакана;
  • молотые кардамон и корица – по 1 щепоти;
  • растительное масло (рафинированное) – 4 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.

Порядок приготовления

Четвертинку маленькой мускатной тыквы с красно-оранжевой мясистой мякотью очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками величиной с грецкий орех.

Сложите кусочки тыквы в сотейник и залейте их водой так, чтобы жидкость едва покрывала верхние грани кубиков. Поставьте кастрюльку на конфорку и тушите тыкву на малом огне до мягкости. Не передерживайте овощ на плите – кусочки тыквы должны размягчиться, но не распасться на части!
Измельчите тушеную тыкву погружным блендером и отмерьте стаканом нужное количество тыквенного пюре.

На сухой сковородке подсушите овсянку, посыпьте ее кардамоном, корицей и двумя-тремя ложками сахара. Интенсивно перемешивая содержимое сковороды, жарьте хлопья до тех пор, пока расплавившийся сахар не покроет их золотистой карамельной корочкой.

В отдельной миске взбейте яйцо вместе с оставшимся сахарным песком.
В кефир всыпьте соду, перемешайте его и вылейте в миску с яично-сахарной пеной.

Далее в жидкую основу теста выложите тыквенное пюре и влейте растительное масло. Еще раз тщательно перемешав содержимое миски, начните порциями добавлять в него муку. Замесите негустое, сметаноподобное тесто, засыпьте в него хлопья, вновь перемешайте массу и разлейте ее по формочкам для мелких кексов.

Выпекайте изделия в нагретой до 210*С духовке. Готовые кексы извлеките из формочек и после остывания обсыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей.

Легкий шоколадный кекс

Этот восхитительный шоколадный кекс трижды оправдывает свое название: во-первых, он низкокалорийный, а потому нетяжелый для желудка; во-вторых, тесто для него легко замешивается в один прием без всяких кухонных приспособлений; в-третьих, готовится он несколько минут в микроволновке, а потому за ним не надо приглядывать во время выпечки.

Ингредиенты:

  • овсяные хлопья, не требующие варки – 3 ст. л. с горкой;
  • яйцо – 1 шт.;
  • какао в порошке – 2 ч. л.;
  • разрыхлитель теста – 1/3 ч. л.;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • тростниковый сахар – 2 ч. л.

Приготовление

Над небольшой мисочкой разбейте яйцо, вилкой смешайте белок с желтком, добавьте в яичную болтушку молоко и сахар.

Высыпьте в мисочку хлопья, разрыхлитель и порошок какао. Той же самой вилкой замесите легкое полужидкое тесто.

Вылейте его в слегка смазанную сливочным маслом чайную чашку или маленькую пиалу и поставьте ее в микроволновку. Готовьте свой шоколадный кекс три минуты на самой большой мощности. Если вам больше нравятся кексики, что называется «на один зубок», разделите тесто на две кофейные чашки или миниатюрные силиконовые формочки и поставьте их в микроволновку на пару минут.

Опрокиньте чашку с готовым десертом на блюдце – кекс легко выйдет из формы.

Когда он чуть остынет, полейте его шоколадным топингом, жидким медом либо сиропом от абрикосового варенья и украсьте стружкой из апельсиновой цедры и кокосовой крошкой.

Оладушки на сгущенке

Нежные пышные оладьи, сдобренные ложечкой сметаны или малинового варенья, – отличный вариант быстрого и сытного завтрака. Когда очень хочется побаловать себя такой вкуснятиной, но в доме отсутствует кислое молоко, а возиться с дрожжевым тестом нет, ни времени, ни желания, оладушки можно приготовить на обычной консервированной сгущенке.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 1/3 банки;
  • мука – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
  • цельное свежее молоко – ½ стакана (вместо него можно взять ½ стакана замороженной клубники и 1 свежий банан);
  • масло для жарения.

Приготовление

Разбейте над миской яйца, добавьте к ним сгущенку, миксером взбейте эту смесь.

Муку смешайте с разрыхлителем и, постепенно всыпая ее в посудину с яично-молочной массой, замесите густое тесто. Все образующиеся при этом комочки тщательно растирайте ложкой о дно миски.

Чтобы разжидить тесто и придать ему требуемую «оладьевую» консистенцию, струйкой влейте в него свежее молоко. Если хотите приготовить фруктовые оладьи, вместо молока добавьте в тесто предварительно измельченную в блендере смесь из размороженной клубники и свежего очищенного банана.
Еще раз лопаточкой вымешайте тесто.

Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее масло. Тесто выкладывайте в горячий жир столовой ложкой. Не делайте слишком больших оладий и размещайте их на некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе жарения лепешечки увеличатся в размерах.

Когда нижняя сторона оладушков подрумянится, а верхняя «схватится» и покроется матовой корочкой, стальной лопаткой подденьте изделия и аккуратно переверните их на другой бок.

К белым молочным оладьям в качестве соуса подайте на стол варенье, мед или конфитюр, к розовым, фруктовым, — сметану.

Манник морковно яблочный

Если ваше чадо наотрез отказывается есть тертую морковь, кефир и манную кашу, а вам во что бы то ни стало хочется накормить его этими полезностями, попробуйте угостить своего малыша морковно-яблочным манником. Он объединяет в себе все три, столь не любимых многими детьми, продукта, но имеет вкус и вид ароматного сдобного пирога.

Ингредиенты:

  • манка (сухая) – 1 ½ стакана;
  • сахар – ¾ стакана;
  • красно-оранжевая, сочная морковь – 300 г;
  • твердые кисло-сладкие яблоки – 350 г;
  • кефир – 1 стакан;
  • гашеная уксусом пищевая сода – 1 ч. л.

Порядок приготовления

Морковь помойте, очистите от кожуры, еще раз ополосните, обсушите и натрите на терке с отверстиями среднего диаметра.
Из мытых яблок удалите сердцевины и измельчите фрукты на той же самой терке.

Отмерьте по одному стакану морковного и яблочного пюре, излишки, если таковые остались, съешьте, пока они не потемнели на воздухе.
Овощную и фруктовую массу выложите в миску, посыпьте ее сахаром, хорошенько перемешайте и разведите кефиром.

Еще раз тщательно вымешайте жидкую составляющую теста, после чего положите в нее гашеную соду и тонкой струйкой всыпьте манку.
Пока крупа сыпется, интенсивно перемешивайте содержимое миски, чтобы манка не схватилась комочками.

Не давая крупе разбухнуть, сразу же вылейте манное тесто в силиконовую форму для кондитерских изделий. Если таковой у вас нет, используйте любую подходящую посуду, но только прежде смажьте ее дно и бортики сливочным маслом и обсыпьте их панировочными сухарями.

Выпекайте манник 1 час при t 180*С. Готовность пирога проверьте тонкой лучинкой. Если после погружения в толщу изделия, она осталось абсолютно сухой, это значит, что манник хорошо пропекся.
Готовый пирог выложите на блюдо, и после того как из него выйдет пар, посыпьте его сахарной пудрой.

Совет. Чтобы манник пах как настоящий торт, при замесе добавьте в тесто полпакетика ванильного сахара.

Творожно маковый кекс

Нежный и сочный творожно-маковый кекс с легкой лимонной ноткой – идеальный десерт для воскресного семейного чаепития. А если его макушку покрыть сметанной глазурью и декорировать разноцветными цукатами, то он вполне может стать украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  • мука – 1 стакан с горкой;
  • сливочное масло – 150 г (т. е. ¾ стандартной пачки);
  • мак – 1 стакан;
  • сахар – ¾ стакана;
  • творог 9% – 1 пачка весом 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • разрыхлитель теста – 2 ч. л. с горкой;
  • свежая лимонная цедра – с одного цитруса;
  • соль – 1 щепоть;
  • свежеотжатый лимонный сок – 5 ст. л. ( 2 для теста + 3 для глазури);
  • жирная сметана и сгущенное молоко (для глазури) — по 3 ст. л. каждого продукта.

Порядок приготовления

Смелите мак в кофемолке. Над миской просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем и солью. Мелкой терочкой снимите цедру с лимона. Творог протрите через металлическое сито или разомните его погружным блендером.
В отдельной миске миксером взбейте размягченное масло, не прекращая взбивания, всыпьте в него сахар. Когда сахарные крупинки полностью растворятся, поочередно вбейте в смесь яйца. После того, как яично-масляная масса станет гладкой и пышной, смените венчики миксера на насадки для теста, добавьте в миску творог, цедру и лимонный сок и продолжите перемешивание. Предпоследней введите в тесто муку, в самом конце замеса добавьте мак.

Специальную прямоугольную узкую форму для кексов выстелите пекарским пергаментом и выложите в нее тесто.

Выпекайте кекс в разогретом до 180*С духовом шкафу на протяжении 45 мин. Проверьте готовность изделия тонкой лучиной. Если после извлечения из толщи кекса она осталась абсолютно сухой – продукт полностью пропекся. В противном случае, подержите его в духовке еще 5-7 мин.
Готовый кекс извлеките из формы и переложите на доску. Пока он остывает, сделайте глазурь: соедините в одной мисочке сгущенку, сметану и лимонный сок и слегка взбейте их венчиком.

Покройте макушку холодного кекса лимонной глазурью и при желании декорируйте ее цукатами, цельным маком либо дроблеными орехами.

Печенье Творожок

Ингредиенты теста:

  • свежий, некислый творог средней жирности – 0,2 кг;
  • мука – 1 ½ стакана;
  • качественный кулинарный маргарин или жирное (не менее 82,5%) сливочное масло – 0,25 кг;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • яичный желток (сырой) – 2 шт.;
  • соль – 1 щепоть;
  • гашеная уксусом пищевая сода – ½ ч. л.;
  • ванилин – 1 щепотка.

Ингредиенты начинки:

  • грецкие орехи (чищеные, слегка поджаренные, крупно дробленые) – 1 стакан;
  • сахар – 1-1 ½ стакана;
  • яичный белок (сырой) – 2 шт.

Порядок приготовления

Просейте муку над миской и выложите в нее нарезанный кубиками маргарин (предварительно выдержанный пару часов при комнатной температуре).
Руками изотрите смесь муки и жира в мелкую крупку.

В чашу блендера загрузите творог, отделенные от белков желтки, сахар, ванилин и соль. Включите агрегат на 30-40 секунд. Введите в творожно-желтковую смесь гашеную соду и еще раз запустите блендер секунд на двадцать.
Выложите пышную творожную массу в миску с мучной крупкой и замесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Разделите его на 6 равных порций и каждую из них скатайте в шар.

Уложите тестяные колобки на блюдо, накройте их пленкой и на полчаса поместите в холодильник.

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку печенья – взбейте белки с сахаром в крепкую, не падающую с венчиков миксера, пену.

Извлеките первый тестяной шарик из холодильника, положите его на присыпанную мукой большую разделочную доску и раскатайте этот колобок скалкой в тонкий (1-2 мм) прямоугольный пласт.

Выложите на пласт теста 3-4 ст. л. белково-сахарной начинки и силиконовой лопаточкой равномерно распределите ее по всей поверхности коржа.

Посыпьте прямоугольник теста дроблеными орехами и скатайте его в рулет.
Нарежьте получившуюся «колбаску» на пятисантиметровые кусочки и поместите их на застеленный силиконовым пергаментом противень.

Аналогичным образом изготовьте печенья из всех остальных шариков теста.
Когда противень заполнится, поставьте его на четверть часа в прогретую до 180*С духовку.

Подрумянившиеся до аппетитной золотистости изделия переложите с противня на доску и обсыпьте сахарной пудрой.