Стрелки чеснока по корейски

Из чесночных стрелок, которые у нас считаются ни на что не годной ботвой, корейские хозяйки умудряются делать неимоверно вкусные, острые и ароматные закуски. К сожалению, сезон приготовления этих блюд очень недолог – изначально нежные и сочные стрелки быстро грубеют и утрачивают свои пищевые достоинства. Поэтому, если на вашем огороде чеснок уже выбросил цветочные «дудки», не пропустите момент, когда их можно будет пустить в дело — выломайте стрелки до распускания бутонов и приготовьте из них салат с пикантно-пряными азиатскими нотками.

Ингредиенты:

  • чесночные стрелки – 0,5 кг;
  • лук-перо – 1 небольшой пучок;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • жгучий перец – 2 небольших стручка;
  • гвоздика в бутончиках – 8 шт.;
  • кунжут -1 ст. л.;
  • соевый соус – ¼ стакана;
  • кориандр в зернышках – 1 ½ ч. л.;
  • черный перец (цельный) – 10 горошин;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус 9% – 1- 1 ½ ст. л.

Порядок приготовления

Чесночные стрелки вымойте и тщательно обсушите полотенцем. Обрежьте у дудок бутоны и прикорневые части. Оставшиеся серединные части стрелок нарежьте на кусочки пятисантиметровой длины.

Стручки жгучего перца разрежьте вдоль на 2 части. Очистите половинки от семян и нашинкуйте их тонюсенькими полосочками. Перья лука нарежьте колечками.

В ступке или в ручной мельнице изотрите в порошок все указанные в рецепте сухие специи.

В толстостенном низком сотейнике или глубокой чугунной сковороде хорошо разогерйте масло и высыпьте в него молотые пряности. Через 20-30 секунд вслед за ними отправьте измельченный жгучий перец. Лишь только перечная соломка перестанет скворчать, выложите в сковороду кусочки чесночных стрелок и жарьте их на малом огне, часто помешивая, до легкого размягчения.
Когда стрелки чеснока утратят упругость и осядут в сковороде, полейте их соевым соусом и посыпьте сахаром.

После того, как цвет дудок изменится с зеленого на оливковый, проверьте их на соль, влейте в сковороду уксус, перемешайте закуску, через пару минут введите в нее зеленый лук и, как только он утратит свою ярко-зеленую окраску, снимите сковороду с конфорки. Сразу же посыпьте стрелки кунжутом, и накройте сковородку крышкой.

Через полчаса разложите закуску по плотно зарывающимся баночкам и поставьте их в холодильник. На следующий день стрелки можно будет подавать на стол.

Молодые кабачки фаршированные

Молодые кабачки – великолепная «тара» для фарширования. Чаще всего кабачковые мисочки и лодочки начиняют куриным или свиным фаршем, но если вы не употребляете мяса, попробуйте наполнить половинки овощей рисом с грибами. Такие вегетарианские фаршированные кабачки по вкусноте и сытности не уступают свои «мясным собратьям».

Ингредиенты:

  • молодые «белые» кабачки длиной от 15 до 20 см – 4 шт.;
  • шампиньоны (либо вешенки) – 0, 4 кг;
  • пропаренный длинозерный рис (сухой) – 1/3 стакана;
  • сыр любого твердого сорта – 100 г;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • сметана 20% – ½ стакана;
  • черный молотый перец и кухонная соль – по необходимости;
  • растительное масло (желательно кукурузное, а еще лучше — оливковое) – сколько понадобится.

Порядок приготовления

Кабачки вымойте и специальной овощечисткой снимите с них кожуру. Разрежьте каждый овощ вдоль на 2 равные части. Из этих половинок ложечкой выберите сердцевину. Получившиеся кабачковые лодочки со всех сторон обмажьте маслом, посолите и посыпьте перцем.

Луковицу очистите и нарежьте на маленькие кубики. Вымытые шампиньоны нашинкуйте тонкими пластинками, если грибы у вас крупные, порежьте эти пластинки широкой лапшой.

Разогрейте в сковороде масло, выложите в него кубики лука, когда они станут мягкими и светло-золотистыми, добавьте к ним резаные шампиньоны. Протушите овощную часть начинки 5-6 минут, высыпьте в нее заранее промытый и слегка подсушенный рис. Перемешайте содержимое сковороды, чтобы каждая крупинка покрылась маслом, и налейте в нее ¾ стакана кипятка. Накройте сковородку и убавьте пламя.

Через пару минут посолите и поперчите рисо-овощную смесь, перемешайте начинку и разровняйте ее поверхность кулинарной лопаткой.

Тушите этот своеобразный овощной плов почти до готовности риса. Если вода выкипит и смесь начнет подгорать, а крупа все еще будет твердой, добавьте в сковородку немного жидкости.

Подождите, пока готовый фарш слегка остынет, и наполните им кабачковые лодочки. Уложите их в большую форму для запеканок или прямо на противень. И форму, и противень не забудьте смазать маслом.

Подлейте к кабачкам пару ложек воды, и поставьте их на четверть часа в разогретую до 180-200*С духовку.

По истечении указанного времени, достаньте форму, быстро смажьте каждую фаршированную половинку сметаной и посыпьте ее крупной сырной стружкой, после чего отправьте кабачки в духовой шкаф еще на 5 минут.
Как только овощные лодочки покроются поджаристой сырной корочкой, извлеките их из духовки и подайте на стол.

Морковно рисовые котлеты

Морковно-рисовые котлеты – сочные, сытные, экономные и очень простые в приготовлении, они одинаково хороши для детского, диетического и постного стола. Если же ваши близкие не мыслят свой обед без мяса, сдобрите эти овощные котлетки подливкой, приготовленной из говяжьего фарша, и домочадцы уплетут их за милую душу, а потом потребуют добавки.

Ингредиенты:

  • круглозерный сухой рис (не пропаренный!) – ½ стакана;
  • вода фильтрованная – 1 ¾ стакана;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • чеснок – ½ головки;
  • морковка – 0,4 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, панировочные сухари, растительное масло и молотый черный перец – по необходимости.

Порядок приготовления

Из промытого в трех водах риса и хорошо посоленной воды сварите вязкую кашу.

Пока она остывает, почистите овощи. Морковку натрите на терке с отверстиями среднего диаметра, луковицу нарежьте маленькими кубиками, зубки чеснока мелко изрубите.

Лук обжарьте в 2-3 ложках растительного масла, когда он зарумянится, добавьте к нему чеснок, а еще через минуту – морковь.

Часто помешивая, тушите овощи на среднем огне 5-7 минут, после чего снимите сковороду с конфорки.

Остывшие овощи смешайте с рисовой кашей и яйцом. Вымесите фарш, посолите его, поперчите и разделите на 10-14 одинаковых кусочков. Каждый кусочек скатайте в колобок, приплюсните и густо обваляйте в панировочных сухарях.

Сформированные таким образом котлетки с двух сторон обжарьте в растительном масле. Готовые изделия после снятия со сковороды выложите на многослойное бумажное полотенце. Лишь только оно впитает излишки жира, переложите котлеты на блюдо и, пока они не остыли, подавайте их на стол.
Чтобы морковно-рисовые котлеты стали еще вкуснее, не поленитесь приготовить к ним домашний томатный соус или подливку из мясного фарша и грибов.