Отбивные по итальянски

Свиные отбивные, приготовленные по этому рецепту, получаются особенно нежными и сочными, а сыр и щепотка орегано придают им нотку средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

  • поясничная часть свиной корейки (карбонад) – 0,5 кг;
  • голландский либо любой другой твердый, умеренно жирный сыр – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • зелень (укроп + петрушка) – маленький пучок;
  • молотые белые сухари (лучше домашнего приготовления) – 1 стакан;
  • сушеный орегано – ½ ч. л.;
  • черный молотый перец – щепоть;
  •  Растительное масло и соль – сколько потребуется.

Приготовление

Кусок карбонада обмойте, осушите бумажным полотенцем и поперек волокон нарежьте на порционные куски – овальные пластины полуторасантиметровой толщины.

Рифленым кухонным молоточком отбейте заготовки котлет с обеих сторон и в меру их присолите.

Разбейте над мисочкой яйца и взбейте их вилкой.

Вымойте, обсушите и изрубите зелень. Выложите ее в миску с яйцами.
На крупноячеистой терке натрите сыр и отправьте его вслед за зеленью.
Последним в яичную болтушку засыпьте сухой орегано, Посолите и еще раз взбейте содержимое миски.

В отдельную тарелку насыпьте немного молотых сухарей. В сковороде с толстым дном разогрейте масло.

Возьмите первую отбивную, поперчите ее с обеих сторон, окуните котлету в яично-сырную смесь, быстро вытащите, обваляйте в сухарях и положите на сковородку. Аналогичным образом запанируйте и загрузите в горячее масло следующие отбивные.

Жарьте котлеты на среднем огне, когда они хорошо подрумянятся снизу, переверните их на другую сторону.
После того, как и второй бок отбивных покроется светло-коричневой корочкой, убавьте пламя под сковородой до минимума, плотно закройте ее крышкой и на едва теплящейся конфорке дайте котлетам дойти до готовности (на это понадобится 2-3 мин).

Перепела на мангале

Какой летний пикник не обходится без шашлыков? Обычно для этой цели берут свинину или говядину, но если такие варианты популярного летнего блюда вам приелись, то рекомендуем сделать перепелок на мангале и подать их с кисло-сладким соусом. Они разнообразят ваше меню и станут украшением праздничного стола. Кстати, ошибочно думать, что сложно наесться такой маленькой птичкой – на самом деле перепелки по калорийности превосходят курицу и кролика.

Ингридиенты:

  • 1 кг свежих тушек перепелок;
  • 2 столовые ложки соуса майонеза;
  • 1 столовая ложка горчички;
  • 1 столовая ложка масла (оливкового или подсолнечного);
  • специи «Для птицы»;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления

Тушки птицы хорошо промываем, обсушиваем салфетками и складываем в кастрюльку. Добавляем к ним специи для птицы и солим. По желанию можно добавить орегано, итальянские травы, базилик или другие ваши любимые приправы.

Маринуем нашу птицу – добавляем к ней майонезный соус, горчицу и масло. Руками натираем каждую тушку маринадом и оставляем на пару часов.
Лучшие жареные перепелки получаются на пикнике, на древесных углях. Очень важно дождаться правильной температуры углей – пока они красные птица может почернеть и не пропечься изнутри. Поэтому ждем, пока уголь станет почти белым и начинаем нанизывать птицу на шампуры. Удобно накалывать птицу сразу на два шампура – так она не будет прокручиваться и сможет равномерно пропечься.

Расшевеливаем угли, кидаем на них несколько веточек базилика или других ароматных трав и раскладываем шампура. Как только с птицы начнет течь сок – переворачиваем ее другой стороной к огню. Так как перепелки не жирные, нужно особенно следить за тем, чтобы они не подгорели. Проверить готовность мяса можно проткнув его ножом – если сок капает прозрачный, то значит блюдо уже готово.

Подавать такой шашлык лучше всего с овощами и кисло-сладким соусом, который отлично подчеркивает его вкус.

Фарфалле с семгой

За диковинным словом «фрфалле» скрываются макаронные изделия в форме бантиков. Блюда из таких макарон имеют особо нарядный, праздничный вид, поэтому их, как правило, готовят по какому-нибудь торжественному случаю и сдабривают не обычной томатной подливкой, а изысканным сливочно-сырным соусом.

Ингредиенты:

  • паста Фарфалле (в сухом виде) – 200 г;
  • сливки 20% — 1 стакан;
  • филе семги – 200 г;
  • голландский или пошехонский сыр – 50 г;
  • белое полусухое вино – ¼ стакана;
  • сушеный чеснок (лучше мелкая стружка, а не гранулы) – 1 щепоть;
  • высококачественный соевый соус – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • соль и душистый молотый перец – по необходимости.

Порядок приготовления

Филе семги нарежьте некрупными брусочками.
В толстостенной глубокой сковороде растопите масло и обжарьте в нем рыбу. Как только семга «побледнеет», добавьте к ней соевый соус и жарьте ее еще одну минуту.

Влейте в сковороду сливки и вино, доведите соус до кипения и тушите его на небольшом огне 3 минуты.

В конце приготовления посыпьте соус сушеным чесноком, измельченным на мелкой терке сыром и молотым перцем. Перемешайте подливу и отрегулируйте ее соленость. Выключите конфорку, накройте соус крышкой.
Действуя по инструкции на упаковке пасты, отварите фарфалле, откиньте их на дуршлаг и после стекания воды выложите в соус.

Включите конфорку под сковородой, аккуратно, чтобы не поломать нежные «бантики», перемешайте блюдо и после того, как оно хорошо прогреется, снимите сковороду с плиты.

Перед подачей на стол украсьте фарфалле с семгой нежными листиками молодого укропа.

Карп по корейски

С приходом осени в магазинах появляются живые карпы. Прикупив пару-тройку таких рыбин, наши хозяйки, как правило, тут же отправляют их на сковородку. Жареный карп действительно неимоверно вкусен – особые любители рыбных блюд готовы лакомиться им чуть ли не каждый день. Но если традиционно приготовленный карп, вам уже несколько поднадоел, попробуйте сделать из него экзотическую острую закуску.

Ингредиенты:

  • карп – 1 свежая упитанная рыба весом 1,7-2,2 кг;
  • репчатый лук – 2 луковицы;
  • сухая аджика – 1 ч. л.;
  • высококачественный соевый соус – 2 ст. л.;
  • кукурузное масло – 2 ст. л.;
  • молотый перец чили – 1 ½ ч. л.;
  • кориандр молотый – 2 ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л. (с горкой);
  • соль – чуть меньше чайной ложки, точное количество указать невозможно, ибо оно зависит от солености соевого соуса и ваших личных предпочтений;
  • уксусная эссенция (70%) – 1 ½ ст. л.

Приготовление

Кухонными ножницами обрежьте плавники карпа, после чего специальным ножом-рыбочисткой снимите с него чешую. Выпотрошите рыбу, промойте ее от крови и разделайте на два филе. Кожу не снимайте! С обоих пластов срежьте реберные кости, мелкие косточки из толщи мяса выдерните кухонным пинцетом.

Каждое филе, начиная с головной части, нарежьте поперек на полоски сантиметровой ширины. Последние, хвостовые, четверти пластов отложите в сторону, и используйте их для приготовления бульона, так как они очень тощие и костлявые.

Уложите брусочки карпа в миску, посыпьте их солью, полейте уксусной эссенцией, старательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте под ней на 10 мин.

Промариновавшуюся рыбную соломку промойте в трех водах и выложите в дуршлаг.

Пока с филе карпа стекает вода, приготовьте овощную заправку закуски – в раскаленное на сковороде масло выложите нарезанный тоненькими колечками лук, посыпьте его паприкой, перемешайте и сразу снимите сковороду с конфорки.

Переложите рыбу в миску, добавьте к ней сахар, жгучий перец, кориандр и сухую аджику.

На брусочки филе выложите лук, вылейте оставшееся в сковороде масло и соевый соус.

Перемешайте закуску, переложите ее в контейнер и слегка утрамбуйте ложкой. Накройте судок с рыбой крышкой и на ночь поместите его в холодильник. Утром снимите пробу, и, если надо, досолите блюдо.

Антрекот по бретонски

Ингридиенты

  • 250 грамм говяжьей вырезки;
  • 2 стрелки зеленого лука;
  • половинка репчатого лука;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • петрушка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло.

Антрекот, или как его еще называют, эскалоп или лангет – одно из самых популярных ресторанных мясных блюд. Несмотря на мудреное название, антрекот – блюдо довольно простое в приготовлении. По сути это обычный кусок мяса, сантиметров 15 в длину. Готовить обычный антрекот можно разными способами: запечь в духовом шкафу, на сковородке, в рукаве или фольге. Но рецепт антрекота по бретонски отличается тем, что его делают на водяной бане, что дает мясу насыщенный вкус приправ и оно получается очень нежным и мягким.

Для приготовления нашего блюда подойдет вырезка, расположенная между ребрами и на позвоночнике. Она хороша тем, что практически не имеет прожилок и пленок.

Нарезаем мясо на стейки примерно по 2 см в толщину. Осторожно отобьем их с обеих сторон, так чтобы сохранить изначальную форму кусочка.

Солим и перчим стейки с обеих сторон, выкладываем в глубокую миску, сбрызгиваем растительным маслом и оставляем на 30 минут.

За это время мы как раз успеем подготовить овощи. Шинкуем зеленый лук, зелень петрушке и половинку луковицы. Затем в мисочке растираем нарезанную зелень с луком и сливочным маслом.

Мясо жарим на растительном масле, но не до готовности, а до образования легкой корочки.

Берем средних размеров кастрюлю, по ее стенкам размазываем смесь масла и лука и выкладываем на нее мясо.

Кастрюльку со стейками ставим в более крупную емкость с водой.
Накрываем крышкой, ставим на огонь. После закипания воды держим минут двенадцать на водяной бане.

За это время мясо успеет прогреться и насытится сливочно-луковым ароматом. Подавать блюдо можно с картофельным пюре, сдобрив сливочным маслом из кастрюли.

Колбаса куриная варено-копченая

Ингредиенты:

  • молодая и упитанная курочка-бройлер — 1 тушка весом порядка 2 кг;
  • сало свежее (несоленое) – 0,1 кг;
  • нитритная соль – 7 г;
  • кухонная соль – 2 ч. л;
  • молотый кориандр, дробленый черный и душистый перец – каждой пряности по ½ ч.л.;
  • карри – большая щепоть;
  • чеснок – 1 некрупная головка.

Порядок работы

Тушку птицы вымойте, обсушите и освежуйте. Острым ножом отделите филе и ножки. Срежьте с куриного остова и окорочков все мясо.

Птичью кожу вместе с обеими половинками грудки и мясной обрезью, снятой со скелета, пропустите через мясорубку.

Фарш посолите, добавьте в него все три специи и измельченный чеснок, вымесите мясную массу до гладкости и уберите ее в холодильник.

Мясо с ножек нарежьте кубиками величиной с крупную горошину, посыпьте их нитритной солью, перемешайте и отправьте вслед за фаршем на охлаждение.

Сало нарежьте мелкими кубиками и поместите их в морозилку.

Через три часа извлеките все колбасные составляющие из холодильника и соедините их в большой миске.

Руками либо миксером вымешайте начинку и плотно набейте ею предварительно подготовленные оболочки.

Перевяжите концы колбасок, приделайте к каждой из них петельку. Подвесьте получившиеся полуфабрикаты под перекладину и оставьте их в таком виде как минимум на три часа.

Отвисевшиеся и уплотнившиеся батоны куриной колбасы на полтора часа поместите в коптильню с температурой дыма 55-60*С.
Подкопченные батоны в течение часа прогрейте в емкости с горячей (68-73*С) водой.

Извлеките наполовину отваренные колбаски из воды и дайте им полностью остыть, после чего отправьте их на повторное, длительное (16-24 ч) и холодное (t дыма 24*С) копчение. Готовые изделия развесьте в прохладной кладовке для просушки — через пять суток они будут готовы к употреблению.