Гречневая каша по монастырски

Ингредиенты:

  • гречка-ядрица – 1 стакан;
  • растительное масло – примерно ¼ стакана;
  • свежие трубчатые лесные грибы (например, боровики или подберезовики) – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 2 средней величины луковицы;
  • вода фильтрованная – 2 стакана.

Порядок приготовления

Грибы очистите от налипших на них листочков и хвоинок и хорошо промойте под краном. Обновите подсохшие срезы ножек. Подготовленные грибы сложите в кастрюлю и залейте холодной водой.

Поставьте посудину с грибами на сильный огонь, когда вода в кастрюле забурлит, уменьшите нагрев, снимите с грибного отвара пенку и посолите его. Через 20 мин после закипания бульона снимите кастрюлю с конфорки и отбросьте грибы на дуршлаг.

Пока с них стекает вода, очистите и мелко нашинкуйте луковицы. Гречку переберите и слегка обжарьте на сухой сковороде.

Остывшие и обсохшие грибы нарежьте небольшими кубиками.

Пассируйте в растительном масле лук, когда он станет полностью прозрачным, добавьте к нему грибы и жарьте их до зарумянивания.

Далее всыпьте в сковороду гречневую крупу, поперчите смесь и непрестанно помешивая, жарьте ее еще пару минут.

Переложите восхитительно благоухающую гречку с грибами в небольшой казанок или огнеупорную керамическую кастрюльку, залейте основу каши двумя стаканами кипятка, сразу же перемешайте, посолите, и поставьте на сильный огонь.

После закипания жидкости в казанке, сделайте пламя под ним минимальным, накройте посудину крышкой и, не поднимая ее, варите кашу 20 минут.
Снимите казанок с плиты и, чтобы каша хорошо упрела, на четверть часа укутайте его махровым полотенцем.

Разложив кашу по тарелкам, при желании в каждую порцию добавьте кусочек сливочного масла и мелко изрубленное крутое яйцо.
Напоследок маленький совет: если у вас нет лесных грибочков, используйте вместо них шампиньоны, только не отваривайте их, а сразу кладите в сковороду с поджаренным луком.

Паста терияки

Трудно найти русского человека, которому бы не нравились макароны по-флотски. Но даже самое любимое блюдо со временем приедается и кажется уже не таким аппетитным как прежде. Хотите вернуть остроту ощущений? Тогда попробуйте приготовить пасту Терияки – наши флотские макароны на японский лад.

Ингредиенты:

  • фарш (говяжий либо свино-говяжий) домашнего приготовления – 0,5 кг;
  • соус «Терияки» — 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • соевый соус – 1 ½ ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • паста (Пенне ригате, т. е. «перья» либо Джирандоле – попросту говоря «спиральки») – 225 г.

Приготовление.

Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками. В толстостенной большой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук. Когда луковые кубики станут светло-золотистыми, добавьте к ним фарш.

Жарьте фарш до полного исчезновения крови. Чтобы он приготовился быстрее, разбивайте комочки мясной массы лопаткой и часто ее перемешивайте. После того как фарш изменит цвет с розового на серый и станет рассыпчатым, влейте в сковороду соус «Терияки» и соевый соус. Протушите мясную заправку пасты под крышкой 10-12 минут.

Пока она готовится, в кипящей, хорошо посоленной воде отварите макароны и отбросьте их на сито. Мучные изделия в классической итальянской пасте должны быть слегка твердоватыми внутри, но если вы любите мягкие макароны – варите их так, как вам нравится.

Отцеженные макароны выложите в сковороду с мясным соусом, пару минут прогрейте пасту и сразу же разложите ее по тарелкам.

Рис по-кантонски

Ингредиенты:

  • длиннозерный пропаренный рис (сухой) – 1 стакан;
  • растительное (в идеале – кунжутное либо арахисовое) масло – 3 ст. л.;
  • ветчина либо варено-копченая грудинка – 100-150 г;
  • чищенные мороженные мелкие креветки – 100 г;
  • лук – 1 маленькая луковка и 2-3 зеленых перышка;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • зеленый горошек (лучше отварной, но можно и консервированный) – 3/4 стакана;
  • сахар, молотый сушеный имбирь и дробленый черный перец – по ½ ч. л.;
  • соль – сколько потребуется.

Порядок приготовления

Тщательно, в пяти-шести водах промойте рис, сварите его почти до готовности в хорошо посоленной воде и отбросьте на металлическое сито.

Яйца разбейте над глубокой пиалой, разболтайте их вилкой (взбивать в пену не нужно!), посолите, всыпьте щепотку перца и щепоть сахара.

В толстостенную сковороду налейте половину указанного в рецепте масла и водрузите ее на плиту. Когда жир разогреется, влейте в него омлетную массу.
После того, как яичная смесь хорошо схватится и сильно зарумянится снизу, кулинарной лопаткой аккуратно снимите готовый «блинчик» со сковороды, а на его место выложите мелко нашинкованную луковку и добавьте к ней остатки масла.

Посыпьте лук сахаром и жарьте его до полной мягкости и прозрачности. Когда он достигнет требуемой кондиции и покроется красивой светло-золотистой корочкой, сдвиньте его на край сковороды и загрузите в нее креветки и порезанную мелкими кубиками ветчину.

Пока деликатесы будут томиться в масле, нарежьте остывший омлетный блинчик тонкой лапшой.

Добавьте к подрумянившимся креветкам и ветчине рис, перемешайте блюдо, подождите, пока оно полностью прогреется, и только тогда введите в него горошек, резанный зеленый лук, перец, яичную лапшу, имбирь и соевый соус.
Через минуту проверьте свою готовку на соль, выключите плиту и сразу же подавайте рис по-кантонски на стол.