Отбивные по итальянски

Свиные отбивные, приготовленные по этому рецепту, получаются особенно нежными и сочными, а сыр и щепотка орегано придают им нотку средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

  • поясничная часть свиной корейки (карбонад) – 0,5 кг;
  • голландский либо любой другой твердый, умеренно жирный сыр – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • зелень (укроп + петрушка) – маленький пучок;
  • молотые белые сухари (лучше домашнего приготовления) – 1 стакан;
  • сушеный орегано – ½ ч. л.;
  • черный молотый перец – щепоть;
  •  Растительное масло и соль – сколько потребуется.

Приготовление

Кусок карбонада обмойте, осушите бумажным полотенцем и поперек волокон нарежьте на порционные куски – овальные пластины полуторасантиметровой толщины.

Рифленым кухонным молоточком отбейте заготовки котлет с обеих сторон и в меру их присолите.

Разбейте над мисочкой яйца и взбейте их вилкой.

Вымойте, обсушите и изрубите зелень. Выложите ее в миску с яйцами.
На крупноячеистой терке натрите сыр и отправьте его вслед за зеленью.
Последним в яичную болтушку засыпьте сухой орегано, Посолите и еще раз взбейте содержимое миски.

В отдельную тарелку насыпьте немного молотых сухарей. В сковороде с толстым дном разогрейте масло.

Возьмите первую отбивную, поперчите ее с обеих сторон, окуните котлету в яично-сырную смесь, быстро вытащите, обваляйте в сухарях и положите на сковородку. Аналогичным образом запанируйте и загрузите в горячее масло следующие отбивные.

Жарьте котлеты на среднем огне, когда они хорошо подрумянятся снизу, переверните их на другую сторону.
После того, как и второй бок отбивных покроется светло-коричневой корочкой, убавьте пламя под сковородой до минимума, плотно закройте ее крышкой и на едва теплящейся конфорке дайте котлетам дойти до готовности (на это понадобится 2-3 мин).

Перепела на мангале

Какой летний пикник не обходится без шашлыков? Обычно для этой цели берут свинину или говядину, но если такие варианты популярного летнего блюда вам приелись, то рекомендуем сделать перепелок на мангале и подать их с кисло-сладким соусом. Они разнообразят ваше меню и станут украшением праздничного стола. Кстати, ошибочно думать, что сложно наесться такой маленькой птичкой – на самом деле перепелки по калорийности превосходят курицу и кролика.

Ингридиенты:

  • 1 кг свежих тушек перепелок;
  • 2 столовые ложки соуса майонеза;
  • 1 столовая ложка горчички;
  • 1 столовая ложка масла (оливкового или подсолнечного);
  • специи «Для птицы»;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления

Тушки птицы хорошо промываем, обсушиваем салфетками и складываем в кастрюльку. Добавляем к ним специи для птицы и солим. По желанию можно добавить орегано, итальянские травы, базилик или другие ваши любимые приправы.

Маринуем нашу птицу – добавляем к ней майонезный соус, горчицу и масло. Руками натираем каждую тушку маринадом и оставляем на пару часов.
Лучшие жареные перепелки получаются на пикнике, на древесных углях. Очень важно дождаться правильной температуры углей – пока они красные птица может почернеть и не пропечься изнутри. Поэтому ждем, пока уголь станет почти белым и начинаем нанизывать птицу на шампуры. Удобно накалывать птицу сразу на два шампура – так она не будет прокручиваться и сможет равномерно пропечься.

Расшевеливаем угли, кидаем на них несколько веточек базилика или других ароматных трав и раскладываем шампура. Как только с птицы начнет течь сок – переворачиваем ее другой стороной к огню. Так как перепелки не жирные, нужно особенно следить за тем, чтобы они не подгорели. Проверить готовность мяса можно проткнув его ножом – если сок капает прозрачный, то значит блюдо уже готово.

Подавать такой шашлык лучше всего с овощами и кисло-сладким соусом, который отлично подчеркивает его вкус.

Фарфалле с семгой

За диковинным словом «фрфалле» скрываются макаронные изделия в форме бантиков. Блюда из таких макарон имеют особо нарядный, праздничный вид, поэтому их, как правило, готовят по какому-нибудь торжественному случаю и сдабривают не обычной томатной подливкой, а изысканным сливочно-сырным соусом.

Ингредиенты:

  • паста Фарфалле (в сухом виде) – 200 г;
  • сливки 20% — 1 стакан;
  • филе семги – 200 г;
  • голландский или пошехонский сыр – 50 г;
  • белое полусухое вино – ¼ стакана;
  • сушеный чеснок (лучше мелкая стружка, а не гранулы) – 1 щепоть;
  • высококачественный соевый соус – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • соль и душистый молотый перец – по необходимости.

Порядок приготовления

Филе семги нарежьте некрупными брусочками.
В толстостенной глубокой сковороде растопите масло и обжарьте в нем рыбу. Как только семга «побледнеет», добавьте к ней соевый соус и жарьте ее еще одну минуту.

Влейте в сковороду сливки и вино, доведите соус до кипения и тушите его на небольшом огне 3 минуты.

В конце приготовления посыпьте соус сушеным чесноком, измельченным на мелкой терке сыром и молотым перцем. Перемешайте подливу и отрегулируйте ее соленость. Выключите конфорку, накройте соус крышкой.
Действуя по инструкции на упаковке пасты, отварите фарфалле, откиньте их на дуршлаг и после стекания воды выложите в соус.

Включите конфорку под сковородой, аккуратно, чтобы не поломать нежные «бантики», перемешайте блюдо и после того, как оно хорошо прогреется, снимите сковороду с плиты.

Перед подачей на стол украсьте фарфалле с семгой нежными листиками молодого укропа.

Стрелки чеснока по корейски

Из чесночных стрелок, которые у нас считаются ни на что не годной ботвой, корейские хозяйки умудряются делать неимоверно вкусные, острые и ароматные закуски. К сожалению, сезон приготовления этих блюд очень недолог – изначально нежные и сочные стрелки быстро грубеют и утрачивают свои пищевые достоинства. Поэтому, если на вашем огороде чеснок уже выбросил цветочные «дудки», не пропустите момент, когда их можно будет пустить в дело — выломайте стрелки до распускания бутонов и приготовьте из них салат с пикантно-пряными азиатскими нотками.

Ингредиенты:

  • чесночные стрелки – 0,5 кг;
  • лук-перо – 1 небольшой пучок;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • жгучий перец – 2 небольших стручка;
  • гвоздика в бутончиках – 8 шт.;
  • кунжут -1 ст. л.;
  • соевый соус – ¼ стакана;
  • кориандр в зернышках – 1 ½ ч. л.;
  • черный перец (цельный) – 10 горошин;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус 9% – 1- 1 ½ ст. л.

Порядок приготовления

Чесночные стрелки вымойте и тщательно обсушите полотенцем. Обрежьте у дудок бутоны и прикорневые части. Оставшиеся серединные части стрелок нарежьте на кусочки пятисантиметровой длины.

Стручки жгучего перца разрежьте вдоль на 2 части. Очистите половинки от семян и нашинкуйте их тонюсенькими полосочками. Перья лука нарежьте колечками.

В ступке или в ручной мельнице изотрите в порошок все указанные в рецепте сухие специи.

В толстостенном низком сотейнике или глубокой чугунной сковороде хорошо разогерйте масло и высыпьте в него молотые пряности. Через 20-30 секунд вслед за ними отправьте измельченный жгучий перец. Лишь только перечная соломка перестанет скворчать, выложите в сковороду кусочки чесночных стрелок и жарьте их на малом огне, часто помешивая, до легкого размягчения.
Когда стрелки чеснока утратят упругость и осядут в сковороде, полейте их соевым соусом и посыпьте сахаром.

После того, как цвет дудок изменится с зеленого на оливковый, проверьте их на соль, влейте в сковороду уксус, перемешайте закуску, через пару минут введите в нее зеленый лук и, как только он утратит свою ярко-зеленую окраску, снимите сковороду с конфорки. Сразу же посыпьте стрелки кунжутом, и накройте сковородку крышкой.

Через полчаса разложите закуску по плотно зарывающимся баночкам и поставьте их в холодильник. На следующий день стрелки можно будет подавать на стол.

Гречневая каша по монастырски

Ингредиенты:

  • гречка-ядрица – 1 стакан;
  • растительное масло – примерно ¼ стакана;
  • свежие трубчатые лесные грибы (например, боровики или подберезовики) – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 2 средней величины луковицы;
  • вода фильтрованная – 2 стакана.

Порядок приготовления

Грибы очистите от налипших на них листочков и хвоинок и хорошо промойте под краном. Обновите подсохшие срезы ножек. Подготовленные грибы сложите в кастрюлю и залейте холодной водой.

Поставьте посудину с грибами на сильный огонь, когда вода в кастрюле забурлит, уменьшите нагрев, снимите с грибного отвара пенку и посолите его. Через 20 мин после закипания бульона снимите кастрюлю с конфорки и отбросьте грибы на дуршлаг.

Пока с них стекает вода, очистите и мелко нашинкуйте луковицы. Гречку переберите и слегка обжарьте на сухой сковороде.

Остывшие и обсохшие грибы нарежьте небольшими кубиками.

Пассируйте в растительном масле лук, когда он станет полностью прозрачным, добавьте к нему грибы и жарьте их до зарумянивания.

Далее всыпьте в сковороду гречневую крупу, поперчите смесь и непрестанно помешивая, жарьте ее еще пару минут.

Переложите восхитительно благоухающую гречку с грибами в небольшой казанок или огнеупорную керамическую кастрюльку, залейте основу каши двумя стаканами кипятка, сразу же перемешайте, посолите, и поставьте на сильный огонь.

После закипания жидкости в казанке, сделайте пламя под ним минимальным, накройте посудину крышкой и, не поднимая ее, варите кашу 20 минут.
Снимите казанок с плиты и, чтобы каша хорошо упрела, на четверть часа укутайте его махровым полотенцем.

Разложив кашу по тарелкам, при желании в каждую порцию добавьте кусочек сливочного масла и мелко изрубленное крутое яйцо.
Напоследок маленький совет: если у вас нет лесных грибочков, используйте вместо них шампиньоны, только не отваривайте их, а сразу кладите в сковороду с поджаренным луком.

Молодые кабачки фаршированные

Молодые кабачки – великолепная «тара» для фарширования. Чаще всего кабачковые мисочки и лодочки начиняют куриным или свиным фаршем, но если вы не употребляете мяса, попробуйте наполнить половинки овощей рисом с грибами. Такие вегетарианские фаршированные кабачки по вкусноте и сытности не уступают свои «мясным собратьям».

Ингредиенты:

  • молодые «белые» кабачки длиной от 15 до 20 см – 4 шт.;
  • шампиньоны (либо вешенки) – 0, 4 кг;
  • пропаренный длинозерный рис (сухой) – 1/3 стакана;
  • сыр любого твердого сорта – 100 г;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • сметана 20% – ½ стакана;
  • черный молотый перец и кухонная соль – по необходимости;
  • растительное масло (желательно кукурузное, а еще лучше — оливковое) – сколько понадобится.

Порядок приготовления

Кабачки вымойте и специальной овощечисткой снимите с них кожуру. Разрежьте каждый овощ вдоль на 2 равные части. Из этих половинок ложечкой выберите сердцевину. Получившиеся кабачковые лодочки со всех сторон обмажьте маслом, посолите и посыпьте перцем.

Луковицу очистите и нарежьте на маленькие кубики. Вымытые шампиньоны нашинкуйте тонкими пластинками, если грибы у вас крупные, порежьте эти пластинки широкой лапшой.

Разогрейте в сковороде масло, выложите в него кубики лука, когда они станут мягкими и светло-золотистыми, добавьте к ним резаные шампиньоны. Протушите овощную часть начинки 5-6 минут, высыпьте в нее заранее промытый и слегка подсушенный рис. Перемешайте содержимое сковороды, чтобы каждая крупинка покрылась маслом, и налейте в нее ¾ стакана кипятка. Накройте сковородку и убавьте пламя.

Через пару минут посолите и поперчите рисо-овощную смесь, перемешайте начинку и разровняйте ее поверхность кулинарной лопаткой.

Тушите этот своеобразный овощной плов почти до готовности риса. Если вода выкипит и смесь начнет подгорать, а крупа все еще будет твердой, добавьте в сковородку немного жидкости.

Подождите, пока готовый фарш слегка остынет, и наполните им кабачковые лодочки. Уложите их в большую форму для запеканок или прямо на противень. И форму, и противень не забудьте смазать маслом.

Подлейте к кабачкам пару ложек воды, и поставьте их на четверть часа в разогретую до 180-200*С духовку.

По истечении указанного времени, достаньте форму, быстро смажьте каждую фаршированную половинку сметаной и посыпьте ее крупной сырной стружкой, после чего отправьте кабачки в духовой шкаф еще на 5 минут.
Как только овощные лодочки покроются поджаристой сырной корочкой, извлеките их из духовки и подайте на стол.

Морковно рисовые котлеты

Морковно-рисовые котлеты – сочные, сытные, экономные и очень простые в приготовлении, они одинаково хороши для детского, диетического и постного стола. Если же ваши близкие не мыслят свой обед без мяса, сдобрите эти овощные котлетки подливкой, приготовленной из говяжьего фарша, и домочадцы уплетут их за милую душу, а потом потребуют добавки.

Ингредиенты:

  • круглозерный сухой рис (не пропаренный!) – ½ стакана;
  • вода фильтрованная – 1 ¾ стакана;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • чеснок – ½ головки;
  • морковка – 0,4 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, панировочные сухари, растительное масло и молотый черный перец – по необходимости.

Порядок приготовления

Из промытого в трех водах риса и хорошо посоленной воды сварите вязкую кашу.

Пока она остывает, почистите овощи. Морковку натрите на терке с отверстиями среднего диаметра, луковицу нарежьте маленькими кубиками, зубки чеснока мелко изрубите.

Лук обжарьте в 2-3 ложках растительного масла, когда он зарумянится, добавьте к нему чеснок, а еще через минуту – морковь.

Часто помешивая, тушите овощи на среднем огне 5-7 минут, после чего снимите сковороду с конфорки.

Остывшие овощи смешайте с рисовой кашей и яйцом. Вымесите фарш, посолите его, поперчите и разделите на 10-14 одинаковых кусочков. Каждый кусочек скатайте в колобок, приплюсните и густо обваляйте в панировочных сухарях.

Сформированные таким образом котлетки с двух сторон обжарьте в растительном масле. Готовые изделия после снятия со сковороды выложите на многослойное бумажное полотенце. Лишь только оно впитает излишки жира, переложите котлеты на блюдо и, пока они не остыли, подавайте их на стол.
Чтобы морковно-рисовые котлеты стали еще вкуснее, не поленитесь приготовить к ним домашний томатный соус или подливку из мясного фарша и грибов.

Паста терияки

Трудно найти русского человека, которому бы не нравились макароны по-флотски. Но даже самое любимое блюдо со временем приедается и кажется уже не таким аппетитным как прежде. Хотите вернуть остроту ощущений? Тогда попробуйте приготовить пасту Терияки – наши флотские макароны на японский лад.

Ингредиенты:

  • фарш (говяжий либо свино-говяжий) домашнего приготовления – 0,5 кг;
  • соус «Терияки» — 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • соевый соус – 1 ½ ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • паста (Пенне ригате, т. е. «перья» либо Джирандоле – попросту говоря «спиральки») – 225 г.

Приготовление.

Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками. В толстостенной большой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук. Когда луковые кубики станут светло-золотистыми, добавьте к ним фарш.

Жарьте фарш до полного исчезновения крови. Чтобы он приготовился быстрее, разбивайте комочки мясной массы лопаткой и часто ее перемешивайте. После того как фарш изменит цвет с розового на серый и станет рассыпчатым, влейте в сковороду соус «Терияки» и соевый соус. Протушите мясную заправку пасты под крышкой 10-12 минут.

Пока она готовится, в кипящей, хорошо посоленной воде отварите макароны и отбросьте их на сито. Мучные изделия в классической итальянской пасте должны быть слегка твердоватыми внутри, но если вы любите мягкие макароны – варите их так, как вам нравится.

Отцеженные макароны выложите в сковороду с мясным соусом, пару минут прогрейте пасту и сразу же разложите ее по тарелкам.

Карп по корейски

С приходом осени в магазинах появляются живые карпы. Прикупив пару-тройку таких рыбин, наши хозяйки, как правило, тут же отправляют их на сковородку. Жареный карп действительно неимоверно вкусен – особые любители рыбных блюд готовы лакомиться им чуть ли не каждый день. Но если традиционно приготовленный карп, вам уже несколько поднадоел, попробуйте сделать из него экзотическую острую закуску.

Ингредиенты:

  • карп – 1 свежая упитанная рыба весом 1,7-2,2 кг;
  • репчатый лук – 2 луковицы;
  • сухая аджика – 1 ч. л.;
  • высококачественный соевый соус – 2 ст. л.;
  • кукурузное масло – 2 ст. л.;
  • молотый перец чили – 1 ½ ч. л.;
  • кориандр молотый – 2 ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л. (с горкой);
  • соль – чуть меньше чайной ложки, точное количество указать невозможно, ибо оно зависит от солености соевого соуса и ваших личных предпочтений;
  • уксусная эссенция (70%) – 1 ½ ст. л.

Приготовление

Кухонными ножницами обрежьте плавники карпа, после чего специальным ножом-рыбочисткой снимите с него чешую. Выпотрошите рыбу, промойте ее от крови и разделайте на два филе. Кожу не снимайте! С обоих пластов срежьте реберные кости, мелкие косточки из толщи мяса выдерните кухонным пинцетом.

Каждое филе, начиная с головной части, нарежьте поперек на полоски сантиметровой ширины. Последние, хвостовые, четверти пластов отложите в сторону, и используйте их для приготовления бульона, так как они очень тощие и костлявые.

Уложите брусочки карпа в миску, посыпьте их солью, полейте уксусной эссенцией, старательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте под ней на 10 мин.

Промариновавшуюся рыбную соломку промойте в трех водах и выложите в дуршлаг.

Пока с филе карпа стекает вода, приготовьте овощную заправку закуски – в раскаленное на сковороде масло выложите нарезанный тоненькими колечками лук, посыпьте его паприкой, перемешайте и сразу снимите сковороду с конфорки.

Переложите рыбу в миску, добавьте к ней сахар, жгучий перец, кориандр и сухую аджику.

На брусочки филе выложите лук, вылейте оставшееся в сковороде масло и соевый соус.

Перемешайте закуску, переложите ее в контейнер и слегка утрамбуйте ложкой. Накройте судок с рыбой крышкой и на ночь поместите его в холодильник. Утром снимите пробу, и, если надо, досолите блюдо.

Картошечка с мясом

Для приготовления этого невероятно сытного и в то же время почти что диетического блюда, помимо продуктов будут нужны шесть пол-литровых керамических горшочков с крышечками.

Ингредиенты:

  • свиная шея не очень жирная и без кости – 0,5 кг;
  • картошка – 8 крупных клубней;
  • репчатый лук – 3 больших луковицы;
  • вешенки свежие – 0,3 кг (не обязательно);
  • дробленый черный перец – ½ ч. л.;
  • растительное масло – 8 ст.л.;
  • приправ для картофеля – 1 пакетик;
  • вода кипяченая – 1 ½ стакана;
  • зелень (петрушка + укроп) – 1 небольшой пучок
  • сметана и твердый сыр – по 200 г (необязательно).

Порядок приготовления

Свиную шейку вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками величиной с небольшой грецкий орех. Луковицы нашинкуйте четверть кольцами. Соедините в одной миске мясо и лук, посолите их, посыпьте молотым перцем, перемешайте, уплотните ладонью, накройте посудину со свининой крышкой и оставьте ее на час на столе.

Сами тем временем почистите картошку и нарежьте ее кубиками, вешенки нашинкуйте крупной лапшой.

Картошку сложите в миску, посолите ее, посыпьте приправой, полейте двумя ложками масла и тщательно перемешайте.

В каждый горшочек влейте 1 ст. л. масла. Свинину с луком разделите на 6 равных порций и разложите их по горшочкам.

Поверх мяса разложите по горшкам картошку и накройте ее «шапочками» из грибной лапши.