Фарфалле с семгой

За диковинным словом «фрфалле» скрываются макаронные изделия в форме бантиков. Блюда из таких макарон имеют особо нарядный, праздничный вид, поэтому их, как правило, готовят по какому-нибудь торжественному случаю и сдабривают не обычной томатной подливкой, а изысканным сливочно-сырным соусом.

Ингредиенты:

  • паста Фарфалле (в сухом виде) – 200 г;
  • сливки 20% — 1 стакан;
  • филе семги – 200 г;
  • голландский или пошехонский сыр – 50 г;
  • белое полусухое вино – ¼ стакана;
  • сушеный чеснок (лучше мелкая стружка, а не гранулы) – 1 щепоть;
  • высококачественный соевый соус – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • соль и душистый молотый перец – по необходимости.

Порядок приготовления

Филе семги нарежьте некрупными брусочками.
В толстостенной глубокой сковороде растопите масло и обжарьте в нем рыбу. Как только семга «побледнеет», добавьте к ней соевый соус и жарьте ее еще одну минуту.

Влейте в сковороду сливки и вино, доведите соус до кипения и тушите его на небольшом огне 3 минуты.

В конце приготовления посыпьте соус сушеным чесноком, измельченным на мелкой терке сыром и молотым перцем. Перемешайте подливу и отрегулируйте ее соленость. Выключите конфорку, накройте соус крышкой.
Действуя по инструкции на упаковке пасты, отварите фарфалле, откиньте их на дуршлаг и после стекания воды выложите в соус.

Включите конфорку под сковородой, аккуратно, чтобы не поломать нежные «бантики», перемешайте блюдо и после того, как оно хорошо прогреется, снимите сковороду с плиты.

Перед подачей на стол украсьте фарфалле с семгой нежными листиками молодого укропа.

Крем суп из чечевицы

Супчик, приготовленный по такому рецепту, сытный и в то же время не тяжелый для желудка. Его с одинаковой охотой едят малые дети и солидные отцы семейств.

Ингредиенты:

  • красная чечевица – 1 стакан;
  • морковь – 2 средних корнеплода;
  • вода фильтрованная – 2 л;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • сливки 20% — 1 стакан;
  • молотый черный перец, соль и зелень петрушки — по вкусу.

Порядок приготовления

Чечевицу промойте, выложите в большой толстостенный сотейник, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После того, как жидкость в кастрюльке начнет кипеть, сбавьте пламя и варите основу супа 20-25 мин под крышкой.
Пока чечевица готовится, почистите морковку, снимите шелуху с лука и чеснока. Луковицу нашинкуйте кубиками, морковку потрите на средней терке, чеснок мелко изрубите.

Пассируйте в сливочном масле измельченные овощи, закладывая их в сковороду в таком порядке: лук, через 5 минут морковь, еще через 5 минут чеснок.

Готовую овощную заправку выложите в сотейник с чечевицей, посолите бульон, сыпните в него щепоть перца и доварите суп на малом огне (на это уйдет 15-20 мин).

Перелейте практически готовый суп в блендер, пюрируйте его до однородного состояния, после чего вновь возвратите в сотейник.

Влейте в суп сливки, доведите его до кипения и сразу же выключите конфорку.
После того, как крем-суп немного настоится, разлейте его по небольшим глубоким пиалам либо бульонным чашкам и посыпьте мелко нарезанными листиками петрушки.

При желании добавьте в каждую пиалу маленькую щепотку сушеной мяты и горсточку чесночных гренков, приготовленных из белого батона.
Совет. Этот суп и так довольно калорийный, но если вы хотите сделать его еще более сытным, замените указанную в рецепте воду тощим куриным бульоном.

Овсяно тыквенные кексы

Даже если вы не любите тыкву, все равно попробуйте приготовить эти кексы – они ароматные, в меру сладкие, нежные, а специфический вкус тыквы в них практически не ощущается.

Ингредиенты:

  • овсяные хлопья – ¾ стакана;
  • яйца – 1 шт.;
  • тыква пюрированная – ¾ стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • кефир 3,2% – ½ стакана;
  • мука – 1-1 ½ стакана;
  • молотые кардамон и корица – по 1 щепоти;
  • растительное масло (рафинированное) – 4 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.

Порядок приготовления

Четвертинку маленькой мускатной тыквы с красно-оранжевой мясистой мякотью очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками величиной с грецкий орех.

Сложите кусочки тыквы в сотейник и залейте их водой так, чтобы жидкость едва покрывала верхние грани кубиков. Поставьте кастрюльку на конфорку и тушите тыкву на малом огне до мягкости. Не передерживайте овощ на плите – кусочки тыквы должны размягчиться, но не распасться на части!
Измельчите тушеную тыкву погружным блендером и отмерьте стаканом нужное количество тыквенного пюре.

На сухой сковородке подсушите овсянку, посыпьте ее кардамоном, корицей и двумя-тремя ложками сахара. Интенсивно перемешивая содержимое сковороды, жарьте хлопья до тех пор, пока расплавившийся сахар не покроет их золотистой карамельной корочкой.

В отдельной миске взбейте яйцо вместе с оставшимся сахарным песком.
В кефир всыпьте соду, перемешайте его и вылейте в миску с яично-сахарной пеной.

Далее в жидкую основу теста выложите тыквенное пюре и влейте растительное масло. Еще раз тщательно перемешав содержимое миски, начните порциями добавлять в него муку. Замесите негустое, сметаноподобное тесто, засыпьте в него хлопья, вновь перемешайте массу и разлейте ее по формочкам для мелких кексов.

Выпекайте изделия в нагретой до 210*С духовке. Готовые кексы извлеките из формочек и после остывания обсыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином или корицей.

Стрелки чеснока по корейски

Из чесночных стрелок, которые у нас считаются ни на что не годной ботвой, корейские хозяйки умудряются делать неимоверно вкусные, острые и ароматные закуски. К сожалению, сезон приготовления этих блюд очень недолог – изначально нежные и сочные стрелки быстро грубеют и утрачивают свои пищевые достоинства. Поэтому, если на вашем огороде чеснок уже выбросил цветочные «дудки», не пропустите момент, когда их можно будет пустить в дело — выломайте стрелки до распускания бутонов и приготовьте из них салат с пикантно-пряными азиатскими нотками.

Ингредиенты:

  • чесночные стрелки – 0,5 кг;
  • лук-перо – 1 небольшой пучок;
  • растительное масло – 1/3 стакана;
  • жгучий перец – 2 небольших стручка;
  • гвоздика в бутончиках – 8 шт.;
  • кунжут -1 ст. л.;
  • соевый соус – ¼ стакана;
  • кориандр в зернышках – 1 ½ ч. л.;
  • черный перец (цельный) – 10 горошин;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус 9% – 1- 1 ½ ст. л.

Порядок приготовления

Чесночные стрелки вымойте и тщательно обсушите полотенцем. Обрежьте у дудок бутоны и прикорневые части. Оставшиеся серединные части стрелок нарежьте на кусочки пятисантиметровой длины.

Стручки жгучего перца разрежьте вдоль на 2 части. Очистите половинки от семян и нашинкуйте их тонюсенькими полосочками. Перья лука нарежьте колечками.

В ступке или в ручной мельнице изотрите в порошок все указанные в рецепте сухие специи.

В толстостенном низком сотейнике или глубокой чугунной сковороде хорошо разогерйте масло и высыпьте в него молотые пряности. Через 20-30 секунд вслед за ними отправьте измельченный жгучий перец. Лишь только перечная соломка перестанет скворчать, выложите в сковороду кусочки чесночных стрелок и жарьте их на малом огне, часто помешивая, до легкого размягчения.
Когда стрелки чеснока утратят упругость и осядут в сковороде, полейте их соевым соусом и посыпьте сахаром.

После того, как цвет дудок изменится с зеленого на оливковый, проверьте их на соль, влейте в сковороду уксус, перемешайте закуску, через пару минут введите в нее зеленый лук и, как только он утратит свою ярко-зеленую окраску, снимите сковороду с конфорки. Сразу же посыпьте стрелки кунжутом, и накройте сковородку крышкой.

Через полчаса разложите закуску по плотно зарывающимся баночкам и поставьте их в холодильник. На следующий день стрелки можно будет подавать на стол.

Гречневая каша по монастырски

Ингредиенты:

  • гречка-ядрица – 1 стакан;
  • растительное масло – примерно ¼ стакана;
  • свежие трубчатые лесные грибы (например, боровики или подберезовики) – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 2 средней величины луковицы;
  • вода фильтрованная – 2 стакана.

Порядок приготовления

Грибы очистите от налипших на них листочков и хвоинок и хорошо промойте под краном. Обновите подсохшие срезы ножек. Подготовленные грибы сложите в кастрюлю и залейте холодной водой.

Поставьте посудину с грибами на сильный огонь, когда вода в кастрюле забурлит, уменьшите нагрев, снимите с грибного отвара пенку и посолите его. Через 20 мин после закипания бульона снимите кастрюлю с конфорки и отбросьте грибы на дуршлаг.

Пока с них стекает вода, очистите и мелко нашинкуйте луковицы. Гречку переберите и слегка обжарьте на сухой сковороде.

Остывшие и обсохшие грибы нарежьте небольшими кубиками.

Пассируйте в растительном масле лук, когда он станет полностью прозрачным, добавьте к нему грибы и жарьте их до зарумянивания.

Далее всыпьте в сковороду гречневую крупу, поперчите смесь и непрестанно помешивая, жарьте ее еще пару минут.

Переложите восхитительно благоухающую гречку с грибами в небольшой казанок или огнеупорную керамическую кастрюльку, залейте основу каши двумя стаканами кипятка, сразу же перемешайте, посолите, и поставьте на сильный огонь.

После закипания жидкости в казанке, сделайте пламя под ним минимальным, накройте посудину крышкой и, не поднимая ее, варите кашу 20 минут.
Снимите казанок с плиты и, чтобы каша хорошо упрела, на четверть часа укутайте его махровым полотенцем.

Разложив кашу по тарелкам, при желании в каждую порцию добавьте кусочек сливочного масла и мелко изрубленное крутое яйцо.
Напоследок маленький совет: если у вас нет лесных грибочков, используйте вместо них шампиньоны, только не отваривайте их, а сразу кладите в сковороду с поджаренным луком.

Молодые кабачки фаршированные

Молодые кабачки – великолепная «тара» для фарширования. Чаще всего кабачковые мисочки и лодочки начиняют куриным или свиным фаршем, но если вы не употребляете мяса, попробуйте наполнить половинки овощей рисом с грибами. Такие вегетарианские фаршированные кабачки по вкусноте и сытности не уступают свои «мясным собратьям».

Ингредиенты:

  • молодые «белые» кабачки длиной от 15 до 20 см – 4 шт.;
  • шампиньоны (либо вешенки) – 0, 4 кг;
  • пропаренный длинозерный рис (сухой) – 1/3 стакана;
  • сыр любого твердого сорта – 100 г;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • сметана 20% – ½ стакана;
  • черный молотый перец и кухонная соль – по необходимости;
  • растительное масло (желательно кукурузное, а еще лучше — оливковое) – сколько понадобится.

Порядок приготовления

Кабачки вымойте и специальной овощечисткой снимите с них кожуру. Разрежьте каждый овощ вдоль на 2 равные части. Из этих половинок ложечкой выберите сердцевину. Получившиеся кабачковые лодочки со всех сторон обмажьте маслом, посолите и посыпьте перцем.

Луковицу очистите и нарежьте на маленькие кубики. Вымытые шампиньоны нашинкуйте тонкими пластинками, если грибы у вас крупные, порежьте эти пластинки широкой лапшой.

Разогрейте в сковороде масло, выложите в него кубики лука, когда они станут мягкими и светло-золотистыми, добавьте к ним резаные шампиньоны. Протушите овощную часть начинки 5-6 минут, высыпьте в нее заранее промытый и слегка подсушенный рис. Перемешайте содержимое сковороды, чтобы каждая крупинка покрылась маслом, и налейте в нее ¾ стакана кипятка. Накройте сковородку и убавьте пламя.

Через пару минут посолите и поперчите рисо-овощную смесь, перемешайте начинку и разровняйте ее поверхность кулинарной лопаткой.

Тушите этот своеобразный овощной плов почти до готовности риса. Если вода выкипит и смесь начнет подгорать, а крупа все еще будет твердой, добавьте в сковородку немного жидкости.

Подождите, пока готовый фарш слегка остынет, и наполните им кабачковые лодочки. Уложите их в большую форму для запеканок или прямо на противень. И форму, и противень не забудьте смазать маслом.

Подлейте к кабачкам пару ложек воды, и поставьте их на четверть часа в разогретую до 180-200*С духовку.

По истечении указанного времени, достаньте форму, быстро смажьте каждую фаршированную половинку сметаной и посыпьте ее крупной сырной стружкой, после чего отправьте кабачки в духовой шкаф еще на 5 минут.
Как только овощные лодочки покроются поджаристой сырной корочкой, извлеките их из духовки и подайте на стол.

Морковно рисовые котлеты

Морковно-рисовые котлеты – сочные, сытные, экономные и очень простые в приготовлении, они одинаково хороши для детского, диетического и постного стола. Если же ваши близкие не мыслят свой обед без мяса, сдобрите эти овощные котлетки подливкой, приготовленной из говяжьего фарша, и домочадцы уплетут их за милую душу, а потом потребуют добавки.

Ингредиенты:

  • круглозерный сухой рис (не пропаренный!) – ½ стакана;
  • вода фильтрованная – 1 ¾ стакана;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • чеснок – ½ головки;
  • морковка – 0,4 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, панировочные сухари, растительное масло и молотый черный перец – по необходимости.

Порядок приготовления

Из промытого в трех водах риса и хорошо посоленной воды сварите вязкую кашу.

Пока она остывает, почистите овощи. Морковку натрите на терке с отверстиями среднего диаметра, луковицу нарежьте маленькими кубиками, зубки чеснока мелко изрубите.

Лук обжарьте в 2-3 ложках растительного масла, когда он зарумянится, добавьте к нему чеснок, а еще через минуту – морковь.

Часто помешивая, тушите овощи на среднем огне 5-7 минут, после чего снимите сковороду с конфорки.

Остывшие овощи смешайте с рисовой кашей и яйцом. Вымесите фарш, посолите его, поперчите и разделите на 10-14 одинаковых кусочков. Каждый кусочек скатайте в колобок, приплюсните и густо обваляйте в панировочных сухарях.

Сформированные таким образом котлетки с двух сторон обжарьте в растительном масле. Готовые изделия после снятия со сковороды выложите на многослойное бумажное полотенце. Лишь только оно впитает излишки жира, переложите котлеты на блюдо и, пока они не остыли, подавайте их на стол.
Чтобы морковно-рисовые котлеты стали еще вкуснее, не поленитесь приготовить к ним домашний томатный соус или подливку из мясного фарша и грибов.

Легкий шоколадный кекс

Этот восхитительный шоколадный кекс трижды оправдывает свое название: во-первых, он низкокалорийный, а потому нетяжелый для желудка; во-вторых, тесто для него легко замешивается в один прием без всяких кухонных приспособлений; в-третьих, готовится он несколько минут в микроволновке, а потому за ним не надо приглядывать во время выпечки.

Ингредиенты:

  • овсяные хлопья, не требующие варки – 3 ст. л. с горкой;
  • яйцо – 1 шт.;
  • какао в порошке – 2 ч. л.;
  • разрыхлитель теста – 1/3 ч. л.;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • тростниковый сахар – 2 ч. л.

Приготовление

Над небольшой мисочкой разбейте яйцо, вилкой смешайте белок с желтком, добавьте в яичную болтушку молоко и сахар.

Высыпьте в мисочку хлопья, разрыхлитель и порошок какао. Той же самой вилкой замесите легкое полужидкое тесто.

Вылейте его в слегка смазанную сливочным маслом чайную чашку или маленькую пиалу и поставьте ее в микроволновку. Готовьте свой шоколадный кекс три минуты на самой большой мощности. Если вам больше нравятся кексики, что называется «на один зубок», разделите тесто на две кофейные чашки или миниатюрные силиконовые формочки и поставьте их в микроволновку на пару минут.

Опрокиньте чашку с готовым десертом на блюдце – кекс легко выйдет из формы.

Когда он чуть остынет, полейте его шоколадным топингом, жидким медом либо сиропом от абрикосового варенья и украсьте стружкой из апельсиновой цедры и кокосовой крошкой.

Оладушки на сгущенке

Нежные пышные оладьи, сдобренные ложечкой сметаны или малинового варенья, – отличный вариант быстрого и сытного завтрака. Когда очень хочется побаловать себя такой вкуснятиной, но в доме отсутствует кислое молоко, а возиться с дрожжевым тестом нет, ни времени, ни желания, оладушки можно приготовить на обычной консервированной сгущенке.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 1/3 банки;
  • мука – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
  • цельное свежее молоко – ½ стакана (вместо него можно взять ½ стакана замороженной клубники и 1 свежий банан);
  • масло для жарения.

Приготовление

Разбейте над миской яйца, добавьте к ним сгущенку, миксером взбейте эту смесь.

Муку смешайте с разрыхлителем и, постепенно всыпая ее в посудину с яично-молочной массой, замесите густое тесто. Все образующиеся при этом комочки тщательно растирайте ложкой о дно миски.

Чтобы разжидить тесто и придать ему требуемую «оладьевую» консистенцию, струйкой влейте в него свежее молоко. Если хотите приготовить фруктовые оладьи, вместо молока добавьте в тесто предварительно измельченную в блендере смесь из размороженной клубники и свежего очищенного банана.
Еще раз лопаточкой вымешайте тесто.

Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном, налейте в нее масло. Тесто выкладывайте в горячий жир столовой ложкой. Не делайте слишком больших оладий и размещайте их на некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе жарения лепешечки увеличатся в размерах.

Когда нижняя сторона оладушков подрумянится, а верхняя «схватится» и покроется матовой корочкой, стальной лопаткой подденьте изделия и аккуратно переверните их на другой бок.

К белым молочным оладьям в качестве соуса подайте на стол варенье, мед или конфитюр, к розовым, фруктовым, — сметану.

Паста терияки

Трудно найти русского человека, которому бы не нравились макароны по-флотски. Но даже самое любимое блюдо со временем приедается и кажется уже не таким аппетитным как прежде. Хотите вернуть остроту ощущений? Тогда попробуйте приготовить пасту Терияки – наши флотские макароны на японский лад.

Ингредиенты:

  • фарш (говяжий либо свино-говяжий) домашнего приготовления – 0,5 кг;
  • соус «Терияки» — 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 крупная луковица;
  • соевый соус – 1 ½ ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • паста (Пенне ригате, т. е. «перья» либо Джирандоле – попросту говоря «спиральки») – 225 г.

Приготовление.

Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками. В толстостенной большой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук. Когда луковые кубики станут светло-золотистыми, добавьте к ним фарш.

Жарьте фарш до полного исчезновения крови. Чтобы он приготовился быстрее, разбивайте комочки мясной массы лопаткой и часто ее перемешивайте. После того как фарш изменит цвет с розового на серый и станет рассыпчатым, влейте в сковороду соус «Терияки» и соевый соус. Протушите мясную заправку пасты под крышкой 10-12 минут.

Пока она готовится, в кипящей, хорошо посоленной воде отварите макароны и отбросьте их на сито. Мучные изделия в классической итальянской пасте должны быть слегка твердоватыми внутри, но если вы любите мягкие макароны – варите их так, как вам нравится.

Отцеженные макароны выложите в сковороду с мясным соусом, пару минут прогрейте пасту и сразу же разложите ее по тарелкам.