Праздничный постный торт

Чтобы порадовать именинника, чей день ангела пришелся на время поста, испеките для него этот нежный слоеный торт. В отличие от классического «Наполеона», он готовится без использования сливок, яиц и прочих скоромных продуктов.

Ингредиенты теста:

  • растительное масло (рафинированное) – 1 стакан;
  • кипяченая вода – 1 стакан;
  • соль – ½ ч. л.;
  • разрыхлитель теста – 3 ч. л.;
  • мука – 3 стакана.

Ингредиенты крема:

  • чищеный миндаль – 1 стакан;
  • вода фильтрованная – 1 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • лимонная цедра – 2 ч. л.;
  • манка – 1 стакан;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Порядок приготовления

Смешайте муку с солью и разрыхлителем, на воде замесите эластичное, довольно тугое тесто и скатайте его в шар.

Тестяной колобок положите в миску накройте пленкой и на полчаса поставьте в холодильник.

Сформируйте из теста толстую колбаску, разрежьте ее на 12 равных частей. Каждый кусочек теста скатайте в шар. Сложите шарики на блюдо, накройте пленкой и вновь уберите в холодильник.

Разогрейте духовку до 200*С. Достаньте из холодильника первый шарик теста и раскатайте его на силиконовом пекарском пергаменте в тонкий пласт.
На пласт вверх дном положите тарелку диаметром 26-28 см и роликовым ножом для пиццы обрежьте выступающие из-под нее края теста.
Перенесите пергамент с коржом на противень и поставьте его в духовку на 2-3 минуты. Пока он выпекается, на новом куске пекарской бумаги сформируйте следующий корж.

Действуя таким образом, раскатайте и выпеките все двенадцать коржей. Разложите их на столе для остывания, а сами тем временем сварите крем.
Миндаль слегка подсушите на сухой сковородке и измельчите блендером в порошок. В кастрюлю налейте воду, высыпьте в нее миндальную пудру и сахар. После того как ореховый сироп закипит, тоненькой струйкой, непрерывно помешивая жидкость, засыпьте в него манку и продолжите варить крем. Когда он загустеет, положите в кастрюльку цедру и ванильный сахар и выключите плиту.

Чтобы крем стал пышным, взбейте его миксером, пока он еще горячий.
Два коржа поломайте руками, а потом раздробите скалкой в крупную крошку. Из остальных на большом плоском блюде соберите торт — укладывайте коржи один на другой и каждый промазывайте тремя- четырьмя ложками теплого крема. Последний корж поверх крема обильно посыпьте крошками.

Чтобы тортик хорошо пропитался кремом и стал нежным, дайте ему три часа постоять при комнатной температуре, а потом отправьте его «на ночевку» в холодильник.

Суп пюре из баклажанов

Ингредиенты:

  • молодые крупные баклажаны – 2 шт. общим весом около 0,4 кг;
  • мясистые помидоры – 2 больших очень спелых томата без зеленых пятен у хвостиков;
  • репчатый лук – 1 средней величины луковица;
  • чеснок – ½ крупной головки;
  • оливковое масло – 2-3 ст.л.;
  • сушеный тимьян – 1 ч. л.;
  • тощий куриный бульон – 1 л;
  • свежий базилик – 1-2 веточки;
  • сливки 30% — ½ стакана;
  • черный молотый перец и соль – по вкусу;
  • фета либо брынза – 100 г.

Порядок приготовления

Баклажаны и помидоры вымойте, оботрите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль на две равные части. Половинки овощей со всех сторон обмажьте оливковым маслом, посолите, поперчите на срезах и уложите спинками вниз в огнеупорную форму.

Поставьте форму с томатами и баклажанами на средний ярус разогретой до 200*С духовки и запекайте их 30-40 минут.

Пока овощи готовятся, снимите с луковицы и чесночных зубков шелуху. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок изрубите в крошку.
В большом глубоком сотейнике разогрейте остатки оливкового масла и пассируйте в нем лук и чеснок до легкой золотистости. На время выключите плиту.

Извлеките из духовки форму с запеченными овощами, дайте им немного остыть, после чего снимите с них кожицу.

Вновь включите конфорку под сотейником и положите в него освобожденные от шкурки томаты и баклажаны. После того, как кусочки овощей слегка подрумянятся, влейте в кастрюльку бульон, засыпьте в него тимьян и щепоть перца. Если надо, досолите суп, доведите его до кипения и варите на малом огне около четверти часа.

Перелейте практически готовый суп в чашу блендера, измельчите его в однородную полужидкую массу и верните ее в сотейник.
Поставьте кастрюльку с супом на плиту, лишь только он забурлит, влейте в него сливки и после повторного закипания сразу снимите с огня.
Через десять минут настаивания под крышкой, разлейте суп по глубоким пиалам, и в каждую из них положите 5-6 кубиков феты и пару маленьких листиков базилика.

Майонез по Дюкану

Этот рецепт буден интересен тем людям, которые усиленно борются с излишним весом при помощи диеты, разработанной доктором Дюканом. Так как во главу угла этой методики похудения положен принцип потребления жестко ограниченного набора продуктов, и жиры в дозволенный ассортимент не входят, в рецептуре дюкановского майонеза растительное масло заменено вазелиновым.

У многих наших соотечественников при слове вазелин в памяти всплывает маленькая жестяная баночка, наполненная густой, пахнущей ландышами, массой. Таким цветочным вазелином наши бабушки и мамы смазывали потрескавшиеся от тяжелой работы руки, но для приготовления майонеза вам понадобится не этот заменитель косметического крема, а бесцветное, не имеющее запаха, жидко-вязкое вазелиновое масло, которое продается в аптеках.

Ингредиенты:

  • очищенное вазелиновое масло – 100 мл;
  • сырые желтки от абсолютно свежих диетических куриных яиц – 3 шт. (при желании и возможности их можно заменить желтками двенадцати перепелиных яиц);
  • соль – по вкусу:
  • готовая горчица – ½ ч. л.;
  • подсластитель пищи в количестве эквивалентном ½ ч. л. сахара;
  • уксус 9% — 1 ч. л.

Приготовление

Отделите желтки от белков, вылейте их в стакан блендера, посолите и хорошо взбейте.

Добавьте к яичным желткам горчицу и растворенный в чайной ложке остуженной кипяченой воды сахарозаменитель. Взбейте соус и, не выключая блендер, тонкой струйкой медленно влейте в него вазелиновое масло.

В конце приготовления добавьте в майонез уксус, поработайте блендером еще пару минут. Переложите загустевший соус в баночку и уберите в холодильник.
Внимание! Такой майонез следует употреблять только в холодном виде, причем съедать его можно не более трех столовых ложек в сутки.

Отбивные по итальянски

Свиные отбивные, приготовленные по этому рецепту, получаются особенно нежными и сочными, а сыр и щепотка орегано придают им нотку средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

  • поясничная часть свиной корейки (карбонад) – 0,5 кг;
  • голландский либо любой другой твердый, умеренно жирный сыр – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • зелень (укроп + петрушка) – маленький пучок;
  • молотые белые сухари (лучше домашнего приготовления) – 1 стакан;
  • сушеный орегано – ½ ч. л.;
  • черный молотый перец – щепоть;
  •  Растительное масло и соль – сколько потребуется.

Приготовление

Кусок карбонада обмойте, осушите бумажным полотенцем и поперек волокон нарежьте на порционные куски – овальные пластины полуторасантиметровой толщины.

Рифленым кухонным молоточком отбейте заготовки котлет с обеих сторон и в меру их присолите.

Разбейте над мисочкой яйца и взбейте их вилкой.

Вымойте, обсушите и изрубите зелень. Выложите ее в миску с яйцами.
На крупноячеистой терке натрите сыр и отправьте его вслед за зеленью.
Последним в яичную болтушку засыпьте сухой орегано, Посолите и еще раз взбейте содержимое миски.

В отдельную тарелку насыпьте немного молотых сухарей. В сковороде с толстым дном разогрейте масло.

Возьмите первую отбивную, поперчите ее с обеих сторон, окуните котлету в яично-сырную смесь, быстро вытащите, обваляйте в сухарях и положите на сковородку. Аналогичным образом запанируйте и загрузите в горячее масло следующие отбивные.

Жарьте котлеты на среднем огне, когда они хорошо подрумянятся снизу, переверните их на другую сторону.
После того, как и второй бок отбивных покроется светло-коричневой корочкой, убавьте пламя под сковородой до минимума, плотно закройте ее крышкой и на едва теплящейся конфорке дайте котлетам дойти до готовности (на это понадобится 2-3 мин).

Перепела на мангале

Какой летний пикник не обходится без шашлыков? Обычно для этой цели берут свинину или говядину, но если такие варианты популярного летнего блюда вам приелись, то рекомендуем сделать перепелок на мангале и подать их с кисло-сладким соусом. Они разнообразят ваше меню и станут украшением праздничного стола. Кстати, ошибочно думать, что сложно наесться такой маленькой птичкой – на самом деле перепелки по калорийности превосходят курицу и кролика.

Ингридиенты:

  • 1 кг свежих тушек перепелок;
  • 2 столовые ложки соуса майонеза;
  • 1 столовая ложка горчички;
  • 1 столовая ложка масла (оливкового или подсолнечного);
  • специи «Для птицы»;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления

Тушки птицы хорошо промываем, обсушиваем салфетками и складываем в кастрюльку. Добавляем к ним специи для птицы и солим. По желанию можно добавить орегано, итальянские травы, базилик или другие ваши любимые приправы.

Маринуем нашу птицу – добавляем к ней майонезный соус, горчицу и масло. Руками натираем каждую тушку маринадом и оставляем на пару часов.
Лучшие жареные перепелки получаются на пикнике, на древесных углях. Очень важно дождаться правильной температуры углей – пока они красные птица может почернеть и не пропечься изнутри. Поэтому ждем, пока уголь станет почти белым и начинаем нанизывать птицу на шампуры. Удобно накалывать птицу сразу на два шампура – так она не будет прокручиваться и сможет равномерно пропечься.

Расшевеливаем угли, кидаем на них несколько веточек базилика или других ароматных трав и раскладываем шампура. Как только с птицы начнет течь сок – переворачиваем ее другой стороной к огню. Так как перепелки не жирные, нужно особенно следить за тем, чтобы они не подгорели. Проверить готовность мяса можно проткнув его ножом – если сок капает прозрачный, то значит блюдо уже готово.

Подавать такой шашлык лучше всего с овощами и кисло-сладким соусом, который отлично подчеркивает его вкус.

Капкейки с голубикой

Приготовить воздушные, ароматные и легкие капкейки с голубикой и глазурью из сливочного сыра совсем не сложно. Эти восхитительные кексики украсят любой праздничный стол и станут отличным подарком на День рождения или Восьмое марта.

Готовятся капкейки: около 60 минут
Продукты даны из расчета на 14 порций.

Ингредиенты:

Для теста:

  • шестьдесят грамм маслица сливочного;
  • ¾ стакана сахарного песка;
  • пара яиц;
  • восемьдесят грамм йогурта;
  • шестьдесят мл подсолнечного масла;
  • ваниль добавляем по вкусу;
  • муки пшеничной потребуется один стакан;
  • ложка (чайная) разрыхлителя;
  • сода – пол ч.л;
  • соль — пол ч.л ;
  • молоко – пол сткана;
  • стакан ягод (10-20 ягодок оставляем для декора);

Для покрытия готовых изделий:

  • двести грамм творога;
  • шестьдесят грамм маслица твердого;
  • ваниль добавляем по вкусу;
  • четверть чайной ложечки соли;
  • стакан сахара, измельченного в сахарную пудру.

Процесс приготовления

В эмалированной кастрюльке взбиваем масло с сахарным песком. По одной штуке вводим яйца. Затем добавляем обезжиренный йогурт, подсолнечное масло и тщательно перемешиваем.

Тем временем находим еще одну миску или кастрюльку, в которой смешиваем муку с разрыхлителем и ванилью. Солим.

Осторожно, маленькими частями добавляем в жидкость в мучную часть.
Вливаем молочко и перемешиваем. Добавляем ягоды и осторожно мешаем так, чтобы их не раздавить.

Формочки смазываем, заполняем на ¾ тестом и ставим в духовой шкаф примерно полчаса при температуре сто семьдесят пять градусов. Готовым кексам даем остыть.

Для покрытия смешиваем творог и маселко, взбиваем их до образования однородной массы и добавляем ваниль. Пудру постепенно вводим до образования нужной консистенции.
Мажем готовые капкейки глазурью и украшаем ягодами.

Маффины со смородиной

Легкие, воздушные и нежные маффины (кексы) готовятся всего за 30-40 минут. С ними вы сможете быстро порадовать своих близких и родных вкусной и полезной выпечкой. Главный плюс маффинов – это простота в приготовлении. Тесто для них готовится очень быстро, для того, чтобы его замесить вам даже миксер не понадобится. Благодаря разнообразию начинок, вы можете приготовить на основе этого рецепта самые различные варианты маффинов: со смородиной, малиной, голубикой, черникой, вишней и другими ягодами. Украсить готовое изделие можно белой или шоколадной глазурью или любым другим способом. А еще такие кексики удобно брать с собой на в качестве легкого перекуса на работу или прогулку.

Ингредиенты указаны в расчете на 6 маффинов.

Ингредиенты:

200 грамм муки;
200 грамм сахара;
2 чайные ложки разрыхлителя;
1 щепотка соды;
1 щепотка соли;
150 мл молока;
70 мл растительного масла;
Масло виноградных косточек 30 грамм;
1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
50 грамм черной смотродины.

Порядок приготовления

Смешиваем в глубокой миске или кастрюльке муку, сахар, соль, соду, мускатный орех и разрыхлитель.

Отдельно смешиваем молоко, яйцо, растительное масло и масло виноградных косточек.

Объединяем жидкость и сухие ингредиенты и быстро размешиваем (это тесто не нужно долго перемешивать).

Если вы используете замороженную смородину, то ее нужно перед использованием облить горячей водой и дать просохнуть. Смородину посыпаем небольшим количеством муки и засыпаем в тесто, аккуратно перемешивая, чтобы не раздавить ягоды.

Формочки смазываем рафинированным подсолнечным маслом и заполняем на ¾ тестом. Выпекаем маффины 40 минут в разогретой духовке при 180 градусах. Готовность проверяем заостренной деревянной палочкой.

Паштет из нута

О пользе нута, или как его еще называют турецкого гороха, известно очень много. Особой популярностью он пользуется в веганской, вегетарианской и индийской кухне, одним из самых популярных блюд в которой является паштет из нута. Особая прелесть данного рецепта заключается в том, что для него не потребуется никаких экзотических ингредиентов, за исключением кунжутной пасты Тахини, которую легко можно приготовить самостоятельно (как это сделать указано в рецепте). Если вы не любите резкого запаха кинзы, то ее вполне можно заменить петрушкой. Из 1 стакана нута получается приличная порция паштета, достаточная для ужина на 2-3 человек.

Ингредиенты:

  • 1 стакан белого нута;
  • 25 грамм кунжутной пасты Тахини (или 25 грамм зерен кунжута);
  • 2 толовые ложки оливкового масла;
  • половинка лимона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • половина чайной ложки слои;
  • половина пучка кинзы (петрушки);
  • половина чайной ложки паприки;
  • ¼ чайной ложки душистого перца;
  • ¼ чайной ложки красного молотого перца;
  • ½ чайной ложки кумина;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Процесс приготовления

Нут замачиваем, через 6-8 часов воду сливаем, добавляем новую и варим на слабом огне 1 час до мягкости зерен. Сливаем отвар (при желании его можно заморозить и использовать для приготовления различных блюд).

Если у вас нет пасты тахини, то 25 грамм зерен кунжута жарим на сухой сковороде и измельчаем их в кофемолке. Соединяем нут, пасту тахини и все остальные ингредиенты и измельчаем их блендером до образования однородной массы.

С чем подавать паштет? Вариантов очень много: по опыту, он отлично сочетается с овощами. Можно разровнять паштет и при помощи формочки для печенья вырезать из него цветочки и звездочки. Или наполнить им колечки болгарского перца. Блюдо с кольцами разноцветного болгарского перца с нутовым паштетом внутри станет украшением любого стола.

Рассольник с оливками

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная – 2,5-3,0 л:
  • говяжья грудинка с небольшой косточкой – 0,5 кг;
  • перловка «шрапнель» сухая – ½ стакана;
  • копченый бекон (необязательно) – 100 г;
  • репчатый лук – 1 большая головка;
  • морковь – 1 крупный корнеплод;
  • картошка – 3-4 клубня общим весом около 0,5 кг;
  • консервированные оливки б/к – ½ стандартной баночки;
  • квашеные огурчики – 5 шт.(200-250 г);
  • рассол от этих огурцов – 1 стакан;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • пара лавровых листиков, а также соль и черный перец.

Порядок приготовления

Перловую крупу промойте в трех водах и замочите на 1-2 часа.
Из вымытого и зачищенного от плевы цельного куска говядины на кости сварите бульон.

Пока готовится жидкая основа рассольника, в отдельной кастрюльке отварите перловку до полутвердого состояния (на это обычно уходит 20-25 мин) и откиньте крупу на дуршлаг.

Почистите и вымойте все овощи. Картошку нарежьте кубиками, луковицу и морковку нашинкуйте соломкой.

Шумовкой извлеките из кастрюли сварившееся мясо и положите его на большую тарелку. В бульон засыпьте перловку и варите ее 20 мин. За то время, что крупа будет доходить до готовности, сделайте зажарку – пассируйте в растительном масле лук, когда он станет мягким, добавьте к нему нарезанный тонкими брусочками бекон и шинкованную морковку. После того, как все ингредиенты зажарки покроются золотистой корочкой, снимите сковородку с плиты.

Отделите от кости мясо, порежьте его ломтиками и загрузите их бульон вместе с кубиками картошки.

Если огурцы у вас маленькие, нарежьте их тоненькими полукружьями, если крупные – средней соломкой. Сложите ломтики огурцов в сотейник, залейте рассолом и поставьте тушиться на 10 минут.

Как только картошка в супе станет мягкой, введите в бульон огурцы вместе с рассолом, и нарезанные колечками оливки. Через 2-3 минуты выложите в кастрюлю зажарку, досолите рассольник по своему вкусу, положите в него лавровые листики и перец и проварите его еще 4-5 мин.

Дайте супу четверть часа настояться, разлейте его по глубоким пиалам и добавьте в каждую из них ложку жирной сметаны и пару щепотей рубленой зелени.

Нутелла по новому

Производители «Нутеллы» утверждают, что свою шоколадную пасту они делают из сухого молока, обезжиренного какао и тертых лесных орехов. Но проверить, так ли это на самом деле, и что в действительности входит в состав излюбленного детского лакомства, увы, невозможно. Если натуральность магазинного десерта кажется вам сомнительной, приготовьте сладкую пасту своими руками – рецептура ее правда кардинально отличается от фабричной, зато все ингредиенты в ней стопроцентно природные!

Ингредиенты:

  • грецкие орехи (чищеные) – 1 полная горсть;
  • нут – ½ стакана;
  • апельсин – 1 шт.;
  • финики (мясистые) – 7 шт.;
  • какао в порошке – 2 ст. л.;
  • спелый банан – 1 шт.

Порядок приготовления

Нут промойте и замочите на ночь, а утром отварите до полной мягкости в небольшом количестве воды.

Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде.
Банан очистите от кожуры и нарежьте толстенькими колечками.
Апельсин так же очистите и на дольки. С помощью кухонных ножниц и маленького фруктового ножичка постарайтесь снять с каждой дольки цитруса покровную пленку.

Финики на четверть часа залейте горячей кипяченой водой, после чего извлеките из них косточки.

В чашу блендера загрузите поджаренные орехи и измельчите их в порошок. Далее добавьте к орехам чищеные финики, кусочки банана и апельсина, нут и какао.

Еще раз включите блендер и дождитесь момента, когда все продукты превратятся в однородную пасту. Переложите ее в плотно закрывающуюся стеклянную баночку и уберите в холодильник.
Самодельную «Нутеллу» можно мазать на булочку, хрустящий хлебец или просто есть ложечкой.