Рассольник с оливками

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная – 2,5-3,0 л:
  • говяжья грудинка с небольшой косточкой – 0,5 кг;
  • перловка «шрапнель» сухая – ½ стакана;
  • копченый бекон (необязательно) – 100 г;
  • репчатый лук – 1 большая головка;
  • морковь – 1 крупный корнеплод;
  • картошка – 3-4 клубня общим весом около 0,5 кг;
  • консервированные оливки б/к – ½ стандартной баночки;
  • квашеные огурчики – 5 шт.(200-250 г);
  • рассол от этих огурцов – 1 стакан;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • пара лавровых листиков, а также соль и черный перец.

Порядок приготовления

Перловую крупу промойте в трех водах и замочите на 1-2 часа.
Из вымытого и зачищенного от плевы цельного куска говядины на кости сварите бульон.

Пока готовится жидкая основа рассольника, в отдельной кастрюльке отварите перловку до полутвердого состояния (на это обычно уходит 20-25 мин) и откиньте крупу на дуршлаг.

Почистите и вымойте все овощи. Картошку нарежьте кубиками, луковицу и морковку нашинкуйте соломкой.

Шумовкой извлеките из кастрюли сварившееся мясо и положите его на большую тарелку. В бульон засыпьте перловку и варите ее 20 мин. За то время, что крупа будет доходить до готовности, сделайте зажарку – пассируйте в растительном масле лук, когда он станет мягким, добавьте к нему нарезанный тонкими брусочками бекон и шинкованную морковку. После того, как все ингредиенты зажарки покроются золотистой корочкой, снимите сковородку с плиты.

Отделите от кости мясо, порежьте его ломтиками и загрузите их бульон вместе с кубиками картошки.

Если огурцы у вас маленькие, нарежьте их тоненькими полукружьями, если крупные – средней соломкой. Сложите ломтики огурцов в сотейник, залейте рассолом и поставьте тушиться на 10 минут.

Как только картошка в супе станет мягкой, введите в бульон огурцы вместе с рассолом, и нарезанные колечками оливки. Через 2-3 минуты выложите в кастрюлю зажарку, досолите рассольник по своему вкусу, положите в него лавровые листики и перец и проварите его еще 4-5 мин.

Дайте супу четверть часа настояться, разлейте его по глубоким пиалам и добавьте в каждую из них ложку жирной сметаны и пару щепотей рубленой зелени.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *