Колбаса куриная варено-копченая

Ингредиенты:

  • молодая и упитанная курочка-бройлер — 1 тушка весом порядка 2 кг;
  • сало свежее (несоленое) – 0,1 кг;
  • нитритная соль – 7 г;
  • кухонная соль – 2 ч. л;
  • молотый кориандр, дробленый черный и душистый перец – каждой пряности по ½ ч.л.;
  • карри – большая щепоть;
  • чеснок – 1 некрупная головка.

Порядок работы

Тушку птицы вымойте, обсушите и освежуйте. Острым ножом отделите филе и ножки. Срежьте с куриного остова и окорочков все мясо.

Птичью кожу вместе с обеими половинками грудки и мясной обрезью, снятой со скелета, пропустите через мясорубку.

Фарш посолите, добавьте в него все три специи и измельченный чеснок, вымесите мясную массу до гладкости и уберите ее в холодильник.

Мясо с ножек нарежьте кубиками величиной с крупную горошину, посыпьте их нитритной солью, перемешайте и отправьте вслед за фаршем на охлаждение.

Сало нарежьте мелкими кубиками и поместите их в морозилку.

Через три часа извлеките все колбасные составляющие из холодильника и соедините их в большой миске.

Руками либо миксером вымешайте начинку и плотно набейте ею предварительно подготовленные оболочки.

Перевяжите концы колбасок, приделайте к каждой из них петельку. Подвесьте получившиеся полуфабрикаты под перекладину и оставьте их в таком виде как минимум на три часа.

Отвисевшиеся и уплотнившиеся батоны куриной колбасы на полтора часа поместите в коптильню с температурой дыма 55-60*С.
Подкопченные батоны в течение часа прогрейте в емкости с горячей (68-73*С) водой.

Извлеките наполовину отваренные колбаски из воды и дайте им полностью остыть, после чего отправьте их на повторное, длительное (16-24 ч) и холодное (t дыма 24*С) копчение. Готовые изделия развесьте в прохладной кладовке для просушки — через пять суток они будут готовы к употреблению.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *